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胆固醇高能不能吃蛋黄?

2012/6/13 来源:大众医药网

  网友问:不少人认为鸡蛋黄含胆固醇高,因而对鸡蛋敬而远之。特别是在健康体检后,有些人发现自己的总胆固醇稍高,就不吃蛋黄了。这种观点对不对?

 

胆固醇高能不能吃蛋黄?

  专家答:蛋黄营养丰富,吃鸡蛋不吃蛋黄,相当于买椟还珠。因为蛋清的主要成分是水分、钾和比较纯的蛋白质,鸡蛋中几乎所有的维生素和微量元素,以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养成分都在蛋黄里。

  其实,很多人对胆固醇并不了解。人体胆固醇有好坏之分,坏胆固醇是合成性激素的原料和维生素A的载体,含量太多时才会增加患心脏病的危险,而好胆固醇能够保护心脏。高脂高胆固醇食物(例如蛋黄),可以降低人体内甘油三酯、提高好胆固醇、降低血糖和血压,避免肥胖、糖尿病和心血管等疾病的发生。

  如果长期不进食含胆固醇食品,造成胆固醇水平过低,血管壁会因此变得脆弱,有可能引起脑出血,还可能导致皮质激素合成减少、机体免疫力减弱,不利于身体健康。

  科学家在近年的研究中发现,蛋黄中除含胆固醇外,卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变小,并保持悬浮状态,有利于脂类透过血管壁为人体组织所利用,从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂,让有心血管疾病的患者每天食用,3个月后,患者血清中胆固醇含量显著下降。卵磷脂用以治疗动脉粥样硬化,也收到较好的疗效。这说明鸡蛋里的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。此外,卵磷脂在肠道内被消化后,释放出一种叫做胆碱的物质,可直接进入大脑生成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种健脑物质,对各个年龄段的人均有保持和增强记忆力的作用。

  所以,科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇。高胆固醇患者尤其是重度患者,因胆固醇代谢存在障碍,可以适当控制蛋黄的摄入量,两日吃一个鸡蛋为宜,同时应限制其他含胆固醇较多的食物摄入,如动物内脏、墨鱼等。还要注意适量运动,多吃新鲜蔬菜水果,经常食用木耳、海带、大蒜、洋葱、燕麦、苹果、山楂等有降低胆固醇作用的食物。

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