山药不重要焯水，焯水会低落养分。因由下列：

1、山药焯水会靡费大量养分。由于山药当中主要养分因素来自于粘液中，山药的黏液中含有少许卵白质、糖类、维生素以及微量元素，而该黏液在焯水时会被大批去除，所以养分会多量丢失；

2、山药焯水会低落口感。因为山药本身存在的特色是嫩脆爽口的口感，而该口感首要依赖的是外部含有的粘液撑持，因为山药内的粘液有大量卵白质，遇热后会熔化定型 增长嫩脆口感，而假定直接焯水会去除山药内的黏液招致口感变硬，吃着不嫩脆。