千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。大家好，我是泌尿高医师。您的健康是我们创作的初心，下面我将为您普及健康知识，让您在生活和事业上畅通无阻，关注高医师，就是给自己的健康买了一份免费的保险！

在我们的日常生活中，除了盐，油也是一日三餐不可缺少的。对很多家庭来说，使用食用油时最重要的是认为食用油会给自己的健康带来健康。但是你真的用正确的食用油来选择食用油吗？如果食用油使用不当，也会给我们的身体带来一些副作用，如果严重的话，甚至会导致致癌性。

说到地沟油，我们应该知道。但我们不知道的是，在我们的日常生活中，市场上还有很多无良商人。他们用废油煎炸食物或直接烹调以获取微利。这种油对我们的身体有很大的危害。然而，事实上，还有油比地沟油给我们带来的危害更大，那就是变质油，又称“油脂酸败”。

“油脂酸败”油对人体的危害：

如果新购买的食用油存放过期，会有一股腐烂的气味，其颜色会越来越深，从而形成“酸败”油。如果经常使用酸败的食用油，很容易引起腹泻、腹痛、恶心、呕吐，甚至食物中毒等相关症状，这主要是由于酸败油后产生的氧化物所致。随着时间的推移，我们体内的细胞会被破坏。正常细胞也会癌变。腐臭的食用油含有一定量的致癌物质，如酸性二氧化碳、铜和丙二醛。它还会加速我们的衰老速度，促进消化道肿瘤的发生。

“油脂酸败”油对人体的危害：

1、增加患脂肪肝和癌症的风险。虽然氧化酸败油的吸收率相对较低，但如果每天服用，会导致脂肪在体内堆积，严重后果是——肝脏线粒体酶失活，蛋白质变性，最终导致脂肪肝。此外，脂质过氧化产物也会导致体内DNA损伤，从而可能导致癌症。如何避免食用油变质？食用油看似稳定，但实际上含有许多“不安分子”。

2、导致老年痴呆症。油脂发生氧化酸败，ω-3系列不饱和脂肪酸被破坏。ω-3系列不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养素。摄入不足会影响记忆力和思维能力。对于老年人来说，老年痴呆症更容易发生。

3、诱发心脑血管疾病。长期食用氧化植物油和脂肪会使人体缺乏必需的脂肪酸。当必需脂肪酸不足时，血液中的低密度脂蛋白和低密度胆固醇会增加，容易导致动脉硬化和心脑血管疾病。

如何储存食用油，确保其安全？

1、避开光线。光可以促进食用油中自由基的产生，从而加快油脂的氧化速度。因此，食用油应存放在避光的柜子里。

2、远离炉子，我们习惯将食用油直接放在炉子旁边，使用起来非常方便，但事实上，温度升高会加速油的氧化。一般来说，当温度升高10℃时，氧化反应速率会加倍，所以食用油应远离炉子。

3、买小桶，经常更换。食用油开盖存放时间越长，变质的可能性就越大。所以尽量买小包装的食用油，经常更换。

4、不要把新旧油混在一起。如果使用单独的瓶子盛装机油，不要将新旧机油混合。用完旧油，再注入新油，否则旧油中的氧化产物会加速新油的氧化。此外，应定期清洗油瓶。