大脑是每个人的司令官，它可以控制人的思维， 以及传递神经递质乙酰胆碱，在临床研究上发现，乙酰胆碱含量多少和老年痴呆（阿尔兹海默症）有关，乙酰胆碱增多可相应降低老年痴呆的发生危险。

　　而和乙酰胆碱关系更为密切的是卵磷脂，卵磷脂也被称为“蛋黄素”， 主要是动物组织中的油脂性成分，更是细胞膜、脂蛋白、胆汁的组成部分，对身体健康来说仅次于蛋白质与维生素。科学家们最早发现卵磷脂是在人脑中发现的，后从蛋黄中分离而出。

　　并且，在婴幼儿生长过程中，美国食品药品监督管理局中规定：在婴幼儿奶粉中，卵磷脂必不可少，是一定要添加的物质。

　　虽然核桃不能补脑，但是对大脑健康有利的是这些食物：

　　鸡蛋：鸡蛋是生活中应用最多的食物，在一颗普通大小的鸡蛋中，不仅含有7g左右的优质蛋白质，蛋黄中还有丰富的卵磷脂，可占总量的9%，即700mg左右的卵磷脂，对降低血液中的胆固醇有益。

　　即使血脂高的人群，按照病情严重程度，每天或隔一天吃一颗鸡蛋是最好的。

　　动物内脏：相比于肉类，动物内脏的美味别具一格，虽然营养价值高但脂肪含量也不低，含有卵磷脂的同时每次也不能超过75g，每个月吃一到两次即可。

　　因动物内脏有饮食禁忌，对于血脂高的高血脂、高胆固醇血症人群以及BMI超过24.9的肥胖人群，都应少吃或者不吃，选择其他富含卵磷脂的食物，避免因为摄入过多对病情不利。