有相关的数据调查显示，我国就是全球食管癌患者以及死亡患者最多的国家，特别是在我国华北太行山分布的地区、华南的潮汕地区等居民，食管癌的病发率明显较高。
2020年我国新发的食管癌患者达到了32万人，而因食管癌离世的患者的则达到了30万人，占据了全球新发和死亡食管癌患者总人数的1/2！
截止到目前，针对食管癌的病发因素，临床依旧没有完全彻底明确。不过，临床也的确是找到了几个与食管癌相关的高危原因，这包括了遗传基因、不良的生活和饮食习惯、食物刺激、慢性病反复发作却得不到治疗等几大方面，这其中最为重要的就是饮食影响！
不健康的饮食习惯和食物选择，都会对食管黏膜造成刺激，诱发慢性食管疾病出现。同时部分食物中还含有致癌、与癌相关的物质，在慢性疾病和致癌物的双重影响与刺激之下，食管发生癌变的几率自然会有所升高。在临床看来，以下两种食物，恰恰就是推动食管癌发展的幕后真凶：
为何我国食管癌高发？医生：这2种食物或是“助推器”，要少吃
腌制食物
以往大家对腌制食物伤害的理解，基本都停留在了钠盐方面，认为它是促发高血压、动脉粥样硬化的凶手。但事实上，腌制食物所带来的伤害可不单单只有如此这般，腌制食物的高盐分在进入口腔和食管黏膜发生接触时，首先就会穿过黏膜保护层，对黏膜造成直接伤害。
同时，无论是蔬菜或肉类在腌制的全过程中，都会产生各种化学物质，最为典型的就是亚硝酸盐和亚硝盐，其在进入身体和氨基酸、胃酸、蛋白质等发生降解反应之后，却会形成一类致癌物亚硝胺，进而增加了自身致癌风险；
为何我国食管癌高发？医生：这2种食物或是“助推器”，要少吃
酒水
酒精对身体的伤害十分全面，但很多人都只是了解过酒精对肝脏的伤害，很少有人知道它也是促发消化道疾病的凶手，同时也是一类致癌物质。
酒精在进入身体时，首先就会和口腔、食管发生接触，越是高浓度的酒水，越容易对食管黏膜造成损伤，导致黏膜表面出现溃疡、糜烂和炎症。
同时，酒精的代谢物质还有改变基因表达的能力，能促使细胞DNA发生变异，越是长期大量酗酒、饮用高浓度白酒的人，患食管癌几率也就会越大。
为何我国食管癌高发？医生：这2种食物或是“助推器”，要少吃
除了以上两种食物之外，长期进食烫食、过度摄入辛辣刺激性食物、暴饮暴食、吸烟、长期催吐等，也是食管癌出现的危险因素。如果未来不想让食管癌找上自己，从现在起远离不健康的饮食和生活习惯很有必要。
另外，对于有食管癌家族史、本就存在食管慢性疾病等食管癌高危人群来说，定期进行食管防癌筛查也有一定必要性。
