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烹调妙在色香味

安富先生：

我很赞同您的看法，烹调讲技术，还要讲艺术。

烹调艺术的精美，是文明进化的体现。孙中山先生在《建国方略》中说得明白：“非深孕文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦足表明文明进化之深也。

孙先生还谈到，以前欧美人以为法国烹调最为精美，是“世界之冠”，后来品尝了中国菜肴之美味，才知中国烹任更胜一筹，于是“奠不以中国为冠矣”。他还热情地赞扬说:“中国所发明之食物，大威于欧美，而中国烹调法之精良，亦非欧美所可并驾。”