很多人给山药去皮时因为没有戴手套，终究去除皮夹帐很痒，还以为这是由于山药有毒，所以必需焯水，的确答案并非如斯，山药之以是会引起手痒是因为以下情理：

1、山药去皮后会排泄令人手痒的成份。山药去皮时之以是会手痒，是因为山药去皮后会人造分泌黏液，而该黏液中除了征求少许卵白质微量元素之外，还收罗令人手痒过敏的皂苷与植物碱，这2种肉体一旦共同交兵皮肤，就会惹起发痒红肿等状况；

2、山药烹调后是无毒的。由于使人手痒的皂苷和动物碱自身都不耐热，颠末油炒大要炖汤等加热烹饪门径后，二者都邑变性丢失发痒手法，是以纵然不焯水只需求加热烹调即可去除引起手痒的威力，以是烹饪好的山药是纯粹没有毒的，可以宁神食用。