一、黄曲霉素的毒性不可小看

　　黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一，甚至世卫也早就将它列为一级致癌物。黄曲霉素到底有多毒？

　　先来看看黄曲霉素的含量标准：

　　30——50μg/kg为低毒，50——100μg/kg为中毒，100——1000μg/kg为高毒，1000μg/kg以上就为极毒。

　　它的毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。

　　摄入1mg/kg的黄曲霉素就为极毒性，极可能诱发癌症发生，而这个含量仅相当于一吨的食物内含有一粒芝麻大的黄曲霉素。

　　黄曲霉素的毒性甚至比一些农药还要强烈，当人体大量摄入时，会导致急性中毒、急性肝炎、出血性坏死以及胆管增生等。

　　持续微量摄入，则会引起慢性中毒、纤维性病变等出现。

　　黄曲霉素还会诱发多种癌症发生，如骨癌、直肠癌等。

　　二、去掉发霉部分就还能吃？

　　答案当然是否定的，我们所看到的发霉部位其实是霉菌菌丝发展成型的部分，在它的附近，还有很多我们肉眼看不见的霉菌存在。

　　并且霉菌所产生的细胞毒素也非常不“安分”，会在食物内扩散。扩散的范围跟食物的质地、水分以及霉变的严重程度有很大关系，我们根本无法估量到它会扩散到什么位置，所以一旦发现食物发霉，建议立即丢弃。

　　三、这些发霉食物一定不要吃

　　1.霉变花生、坚果类食物

　　花生、玉米及坚果等食物一旦发霉都会产生黄曲霉，而黄曲霉所产生的黄曲霉毒素则是一个非常强的致癌物质，一旦发现花生、坚果类食物发霉，一定要立即丢弃。

　　2.发霉水果

　　水果发霉后也需要立即丢弃，就如上文所说的，一些我们看不见部位可能也已经发霉了。之所以看不见霉点，是因为霉菌菌丝还没有发展成型，但是它的毒性却是真切存在的。

　　3.霉变甘蔗

　　霉变的甘蔗会产生神经毒素，在食用之后会产生丙酸中毒，主要影响中枢神经和消化系统，引起神经损害。人吃了之后会引起中毒，一般会在2——8个小时后发病。

　　虽说勤俭节约是我国的传统美德，但是在保持美德的同时一定要保护好自己的身体健康，霉变的食物一定不要再吃，看见就丢弃为好。