“中国人喜欢吃猪肉，而养猪需要用大豆，大豆需要从巴西进口，巴西为了提供大豆给中国养猪大量砍伐森林，所以中国人吃肉会导致环境被破坏、全球变暖......”

什么时候吃肉也成为一种罪过了？为了忽悠中国人不吃肉，西方媒体真是煞费苦心。

近来网络还流传一个说法，说中国人癌症高发，很可能和爱吃肉有关。据世界卫生组织国际癌症研究机构统计，2020年中国新发癌症病例为457万例，死亡300万例，稳居世界第一，难道这都和吃肉有关吗？

一、中国人有多爱吃肉？

据《新京报》报道，2019年中国的肉类消费总数为9420.3万吨，消费总数比欧盟和美国加起来还多，专家预测，到2030年，仅牛肉的需求量，我国将产生830万吨以上的缺口。但是，需要注意的是，我国有着庞大的人口基数。

在人均肉类的排行榜上，许多欧美国家远超中国。经合组织的数据显示2020年人均肉类消耗量，美国为101.6kg，澳大利亚为89.3kg，而中国仅为44.4kg，即使是中国人更爱吃的猪肉，美国的人均消耗量也比中国高约2kg。

由此可见，欧美国家吃的肉不比中国少。不过，中国癌症高发，真的跟吃肉有关系吗？

二、中国癌症高发，和吃肉有关系吗？

吃肉会致癌？中国肉协的答案是：别被忽悠了！目前为止，并没有证据表明哪种食物会引发癌症，实际上，中国人爱吃肉，恰恰是维护身体健康、改善营养供应的一种重要保障。

肉协作出的声明中指出，中国人爱吃肉好处多，其中最重要的一点是对人均寿命提高起着重要作用：上世纪50年代，我国人均肉类的消费仅为12斤左右，那时候的中国人均寿命仅40多岁，到了2014年，我国人均肉类消费大大增长，此时人均寿命为76岁。由此可见，肉类在饮食中不可或缺。

实际上，美国肉业协会的巴里·卡彭特主席早已指出，癌症并不是单一由某种食物引起的疾病，也就是说，均衡的饮食至关重要，荤素搭配是健康体魄的保障。实际上，癌症确实与饮食存在联系，有数据指出，中国35%至50%的癌症是由饮食不良引起的，其中包括没吃对肉。

三、为了健康，三种肉不宜多吃

吃肉虽然不会致癌，但如果经常吃以下三种肉，却会增加致癌风险或者危害健康：

• 1、红肉

由于红肉中含有大量饱和脂肪酸，吃多了容易引起肥胖、动脉硬化，从而增加致癌风险。其实，世卫组织已经将红肉列入2A致癌物的名单中，也就是说，红肉属于“对动物致癌性证据充分，暂无证据证明对人类具有致癌性，但不排除其可能导致人类致癌”的一类食物。

• 2、加工肉

腊肠、腊肉、火腿、培根等加工肉食用方便，且口感美味，深受不少肉食者青睐，不过，这些加工肉中盐分很高，还含有亚硝酸盐，这种物质进入人体之后，会产生亚硝胺，亚硝胺具有致癌性。因此，加工肉虽好吃，也要控制摄入量。

• 3、“僵尸肉”

在冰箱中冰冻过久的肉类称为“僵尸肉”，在不少人餐桌上并不少见，许多人喜欢一次性囤大量的肉类，冰冻起来慢慢吃，不过，家用冰箱很难保证恒温-18℃，再加上冰箱经常开，容易导致细菌、寄生虫滋生，这种肉吃多了也有害健康。所以，为了健康着想，肉类还是现买现吃得好。

四、院士发声：吃肉要有底线

中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石在《生命时报》上表示，任何肉都不要多吃，但是肉类营养丰富，我们应该满足基本的需求，做到饮食结构合理。

安全吃肉，牢记4点

1、不同年龄段，吃肉量不同

随着年龄增长，肠胃消化能力下降，新陈代谢也会逐渐变慢，因此，老年人应减少吃肉量，比如每天吃一两左右的红肉、一两左右的白肉即可，年轻人可适当增加。

2、调整吃肉的肉类比例

在肉类的选择上，优先选择白肉，但也要辅助食用红肉，因为红肉的脂肪含量也高于白肉，能够为人体提供更多的热量。红肉可以在白天吃，晚上活动量少，即可选择鱼肉、鸡肉等白肉。

3、尽量少吃加工肉

对于加工肉，最好少吃、不吃，如果“难以割舍”，则要控制食用频率，或是在烹饪时，搭配蔬菜、水果。

4、烹饪肉类要合理

肉类在烹饪过程中，首先要保证煮熟，其次，尽量选择蒸、煮、炖等做法，避免炸、煎，还要注意荤素搭配，在肉类中配以蔬菜，不仅营养充足，还能控制肉类摄入。

对于不少吃货而言，肉类是饭菜的灵魂，健康吃肉、科学吃肉，才是吃肉的“正确姿势”。