一、癌症是怎么形成的

　　都说“谈癌色变”，但生活中不少人又认为癌症离自己是很遥远的事情，觉得抽根烟、喝点小酒根本不会有事，但正是这些小小的坏习惯，都给癌症发生的机会。

　　导致癌症发生的因素大体可以分为两种：环境因素和遗传因素。正常细胞每一次分裂DNA都有突变的可能，但99.99%不会突变，而接触环境中的致癌物质则有可能导致突变概率变大。

　　1.环境因素

　　不良生活习惯如：抽烟，会增加肺癌、鼻咽癌、口腔癌、喉癌、膀胱癌的发生几率；经常喝酒，酒精则会使喉癌、口腔癌、乳腺癌、道癌、肝癌等的发生几率增大；还有久坐、肥胖、作息不规律等。

　　另外，长期暴露于有致癌物的环境当中，如石棉、甲醛等。

　　2.遗传因素

　　有研究表明，父母或家族中有亲人患有癌症的话，其后代患上癌症的几率会比普通人更高。

　　二、咸鱼会致癌吗？

　　网络上流传的致癌物有很多，但大多是捕风捉影的。关于致癌物，国际癌症研究机构（IARC）根据致癌证据主要分为以下几类：

　　第一类：有充分证据说明令人类患癌。

　　第二类（A）：对人类致癌证据有限，而动物实验致癌证据充分，很可能令人类患癌。

　　第二类（B）：对人类致癌证据不足，实验动物致癌证据不充分，可能令人类患癌。

　　第三类：令人患癌方面未能分类。

　　第四类：不会令人类患癌。

　　而早在几年前，“中式咸鱼”就被IARC列为了第一类致癌物，为什么呢？

　　因为咸鱼在腌制和蒸煮的过程中会使用高浓度的盐进行脱水，从而产生一种名叫“N-亚硝基化合物”的物质，长期摄入这种物质会增加鼻咽癌的发病风险。

　　当然，抛开剂量谈毒性就是耍流氓，有风险不代表绝对不能吃，日常中偶尔吃些还是可以的，但是不建议长期并大量地使用。

　　三、实锤！这些致癌食物也要少吃！

　　1、烧烤食物：烤鸡翅，烤鱼，烤牛肉串、羊肉串等，含有强致癌物，经常吃可能增加胃癌的发病几率；

　　2、熏制食物：如熏肉、熏肝、熏豆腐干等食物含致癌物苯并芘，经常吃增加食道癌和胃癌的发病风险。

　　3、油炸食品：煎炸过焦后，可能产生致癌物质多环芳烃，而油煎饼、臭豆腐、油条等用的油可能是多次重复的，高温下更可能产生致癌物。

　　4、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食物易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒素——黄曲霉菌素，通常会诱导肝癌的发生，而且一次性大量摄入还有中毒的危险。

　　总而言之，日常的饮食要以清淡健康的为主，有些食物不宜多吃，不要因为喜欢就大吃特吃，为了一时的享受而忽略了自身的身体健康。远离癌症，从调整饮食习惯开始。