高盐饮食是影响胃癌发生发展的重要因素。长期摄入高盐、腌制食品等，不仅可以破坏胃黏膜表面的保护性黏液层，而且为致癌物质攻击胃黏膜细胞、幽门螺杆菌在胃黏膜细胞中生长提供了很好的机会。

　　另外，腌制食品中的亚硝酸盐等致癌物质的含量也高于其他食物，更容易诱发胃癌。研究显示，与从不食用腌制食品的人相比，每周食盐摄入量不低于 100g 的人患胃癌的风险增加 5.95 倍，且胃癌患者与健康人相比口味偏咸[1]。

　　高脂饮食易引起肥胖。研究显示，肥胖与多种癌症的发生相关，其中包括胃癌、乳腺癌、食管癌、结肠癌等[2]。

　　研究者综合分析关于体质指数 [BMI，BMI= 体重（kg）/ 身高（m）2] 与胃癌发生风险的研究发现，超重和肥胖可以增加胃贲门癌的发病风险，BMI 每增加 5，胃贲门癌的发病风险增加 1.32 倍[3]。

　　过度摄入酒精对人体的危害越来越明确。酒精不仅可以损伤胃黏膜的机械屏障，引发慢性炎症；而且可以为胃内的幽门螺杆菌提供更加适宜的生存环境，加重对胃黏膜的破坏。

　　目前关于饮酒是否直接增加胃癌发病率的问题仍然存在争议。有研究表明，与不饮酒者相比，大量摄入酒精者胃癌发病风险显著升高[4]。也有研究显示，饮酒量在一定范围时并不增加胃癌的发病风险，但当饮酒量大于 50克/ 天时，胃癌发生风险开始增加，随着饮酒量的升高，发病风险也随之升高[5]。而我国学者的研究表明，胃癌的发生与饮酒并无明显相关性[6]。因此，有关饮酒与胃癌发生之间的关系还需进一步研究确定。

　　另外，一些研究表明，新鲜水果、蔬菜、乳制品、绿茶等可能降低胃癌的发生风险。这提示我们，饮食对胃癌的发生是有一定影响的，改变饮食结构可能对胃癌的预防有一定帮助。