健康饮食是如今不少人养生的一个重要方法。通过调整自己的饮食结构，来起到预防疾病，控制疾病的作用，对健康更有帮助。而在诸多的饮食方法中，对素食的评价可谓是褒贬不一。

支持素食的人认为，长期坚持吃素能够减肥、瘦身，还能因为减少了肉类的摄入而降低出现脂肪肝、糖尿病等代谢性疾病的风险。

素食确实能够减少人体脂肪和热量的摄入，在减少动物脂肪摄入的情况下，对减轻体重、控制体重，预防血糖、血脂等异常也有不小的帮助。对肠胃来说，消化素食的负担也会更轻，也不容易增加肠道等肿瘤的风险。

但不支持素食的人却表示，长期素食更容易诱发胆结石。牛津大学的一项研究显示，素食者出现胆结石疾病的风险会随之增加，在近5万受试者中就行调查显示，素食者出现胆石症的风险比较高。

而且在长期素食的人身上，很容易出现3个问题。爱吃素食的人，对照看看你有没有中招？

蛋白质食用量不足，更容易引发贫血、消瘦等问题。相比于动物性食物，素食中的优质蛋白含量实在是比较少。而人体在缺少蛋白质的时候，也会对体内的免疫系统等产生影响，引发营养比例失衡等问题。

维生素缺乏症，尤其是维生素B12。在肉类食物中含有比较多的维生素B、钙质、铁元素等，在素食中是比较少见的。而长期素食的人也会更容易出现营养素缺乏的问题。

更容易引发便秘等肠胃问题。素食中虽然有很多善事纤维能够促进消化，但是缺乏油脂的存在，少了“润滑剂”的帮助，也会让人们在排便的时候更加困难。尤其是对女性来说，长期素食，身体内的脂肪再比较少，更容易引发便秘。

由此可见，虽然素食能够给人体带来不少好处。但盲目的采取素食，或许也会让健康面临不少风险，不仅容易诱发胆结石，还会伤身。

会吃素的人，大多有4个小技巧，你也能学

技巧一：纯素食和弹性素食有不同

完全吃素的人，蛋类、奶制品等都是不吃的，这样的素食习惯其实对健康有一定风险。而弹性素食就不一样了，虽然不吃肉类和荤腥的食物，但蛋类、奶类还是正常吃的，这也就能弥补人体对营养素的需求。

技巧二：偶尔吃肉，减少肉类摄入量

日常饮食可以以素食为主，但是完全不吃肉的方法有些为难。可以选择每周有一天吃一些肉类，并且首选低脂高蛋白的家禽肉或者鱼肉，也能减少对素食者的肠胃刺激。

技巧三：协调素食的比例

尽管有人表示吃素能减肥瘦身，身体更健康，但每天都吃青菜萝卜，也是会腻的。协调绿色蔬菜，杂豆类、粗粮、根茎类蔬菜等素食的比例，能够较好的弥补饮食上的单一。

而且这样的方法也能均衡的补充人体所需要的营养。根据我国居民膳食指南的建议，每周要满足25样食物种类的摄入，才能满足对营养素的需求。多吃点杂豆类食物，富含蛋白质也能补充人体所需的优质蛋白，适当吃些粗粮、坚果等，也能弥补优质脂肪的需要。

技巧四：烹饪手法也要清淡，少盐少糖少油

有些人虽然嘴上说着清淡饮食纯素食，但是做菜时放起油来，也是丝毫不留情面。植物油虽然不属于荤腥，但其中也有不少脂肪。想让素食做的好吃，可不是多放点油就能成的。

假如你长期吃素食，但是烹饪的手法都是烧、炸等手段，放了很多的调味料，饮食口味很重，其实也对健康有不小的影响。盐分、糖分、脂肪的摄入，也可能影响慢性代谢性疾病风险增加。

正打算尝试素食养生的人，提醒大家，盲目的采取素食不可取，如果你能在素食的时候，掌握4个小技巧，做到“弹性素食”，或许能够把更好的为人体补充营养，也能改善消化和代谢方面的问题，健康更能从中受益。

参考资料：

【1】小心！长期吃素的八个危害.光明网.2019-1-26

【2】素食的我，咋也被胆结石缠上了？齐鲁壹点2019-11-20

【3】人类更适合吃素还是吃肉？营养专家给出一个“黄金肉素比” 生命时报 2020-7-3