在很多人看来，一旦血脂高了就不能吃鸡蛋或者只吃蛋清不吃蛋黄，这种说法是否科学吗？ 答案当然是否定的。

首先，只吃蛋清不吃蛋黄除了能补充一些蛋白质，其他基本没什么营养。而鸡蛋的主要营养物质都在蛋黄里蛋黄中，这些营养素是我们每天必须的，并且是最接近人体所需的营养素，几乎涵盖了所有人体需要的营养素。

其次蛋黄含中含有丰富的卵磷脂、12种维生素和矿物质等和其他营养物质，有助于增进人体神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物与其只吃蛋清扔掉蛋黄，还不如去吃豆腐。 吃豆腐可以补充钙和大豆异黄酮等其他营养物质，而只吃蛋清除了能 获得水和蛋白质之外，几乎没有任何营养。这样太浪费了。如果把蛋 黄扔掉，吃鸡蛋就没有意义了。

另外，鸡蛋黄中所含有的维生素 B6、 维生素 B12 和叶酸，维生素 B12 和叶酸能降低血液中同半胱氨酸的浓度，从而降低患心血管疾病的风险。 各种蛋的胆固醇含量比较：一般来说，同样 500g 鹌鹑蛋的胆固醇 比鸡蛋多 2 倍多。相比较而言，鹌鹑蛋的胆固醇是最高了，其次是鸡蛋，而后是鸭蛋。

当然吃鸡蛋也是有讲究的

首先：不同的烹调方法并不会增加或减少蛋黄中胆固醇的含量，只是会让胆固醇的氧化程度有一些区别。一般来说蒸鸡蛋、煮鸡蛋、荷包蛋 的做法不会对胆固醇带来什么变化。如果是油炸，则可能会造成胆固 醇的氧化，而氧化的胆固醇被认为在致病方面作用中更明确。

其次，吃鸡蛋的量是要控制的，一般来说，血脂偏高，一天建议鸡蛋不超过2个，做好一个为主。另外在摄入鸡蛋后，需要减少油脂的摄入，这样每天摄入的胆固醇就不会超标，一般建议使用植物油，如橄榄油，茶树油等低胆固醇优质