腌肉也叫盐肉、咸肉，它是使用食盐腌制而成的肉类。腌肉与新鲜的肉类相比，其保存时间更长，食用时口感也更为独特，深受人们的喜爱。

不过，随着人们健康意识的提高，越来越多的人开始关注饮食健康，许多人开始对腌肉敬而远之，认为长期吃腌肉会导致癌症的发生。

那么，长期吃腌肉与癌症有关系吗？

癌症的发生与多种因素有关，如果单纯认为长期吃腌肉可引起癌症，其实并不科学，目前也没有明确的数据可以表明吃腌肉一定会导致癌症的发生。

不过，腌肉确实与癌症有一定的关系，长期吃腌肉会增加癌症发生的几率。有研究表明，长期吃腌肉的人，其患上胃癌、食管癌的几率较普通人要更高。

其实有这样的结果也不难理解，腌肉是使用食盐腌制的食物，腌制过程中需要添加大量的盐分，这些盐分在进入人体之后，可损伤消化道黏膜，如食管黏膜、胃黏膜，从而增加了食管癌、胃癌的发生几率。因此，无论腌肉是否可引起癌症，生活中还是少吃为妙。

其实无论结果如何，腌肉的以下三个特点却是毋庸置疑的，来看看吧！

1、腌肉是高盐食物

肉类在腌制过程中需要加入大量的盐，才可以使食物更易于保存，这也就意味着腌肉中含有大量的盐分。健康人偶尔吃一些高盐的食物并没有太大危害，但如果是三高患者，则一定要忌吃腌肉，特别是高血压患者，如果经常吃腌肉，很容易导致血压升高。此外，经常吃高盐食物也会增加肾脏的负担，可损害肾功能。

2、腌肉含有亚硝酸盐

腌肉在制作过程中可产生一种物质——亚硝酸盐，这是一种一级致癌物。虽然吃腌肉并不代表一定会患上癌症，但却会增加患上癌症的风险。如果短期内摄入过量的腌肉，由于体内的亚硝酸盐过量，还可能造成食物中毒，严重时可危及生命。因此，如果很喜欢吃腌肉，也一定要控制好食用的量。

3、腌肉营养价值不高

腌肉与新鲜的肉类相比，其中的营养成分有较多的损失。比如在腌制肉类的过程中可流失一部分蛋白质，在贮存过程中，由于空气、阳光等的作用，脂肪还可发生水解、氧化，导致营养价值变低。如果长期吃腌肉，有可能造成某种营养物质的缺乏，建议大家在吃腌肉时适当搭配新鲜的蔬菜、水果，可以使营养更加全面。

从以上内容可以得知，腌肉虽然不会直接导致癌症的发生，但长期吃腌肉，确实可增加癌症的发病几率，特别是胃癌、食管癌的发病率可增加。

而且腌肉属于高盐食物，其中含有较多的亚硝酸盐，营养价值也不如新鲜的肉类，不仅对健康没有太大好处，长期食用还会影响身体健康，因此，即使再喜欢吃腌肉，也一定要控制好量，尽量少吃。