在崇尚“民以食为天”的中国，食疗的历史可追溯至上千年，如今科学研究更是证明，食物与健康息息相关。

有句俗语讲：“能吃两条腿的，不吃四条腿的；能吃一条腿的，不吃两条腿的。”四条腿的是猪羊，两条腿的有鸡鸭，那一条腿的是什么呢？它就是我们今天文章的主角：蘑菇。越来越多的证据表明，白蘑菇没准能抗前列腺癌。

图1 白蘑菇 (来源：作者自己拍摄)

是什么蘑菇，有抗癌潜力？

双孢蘑菇，又称白蘑菇、洋蘑菇。前段时间大火的扶贫剧《山海情》里，村民靠种植蘑菇成功脱贫，就是这个双孢菇。

前列腺癌是男性最常见的肿瘤，占男性所有癌症的10%-20%，是威胁50岁以上男性生命的主要癌症。前列腺特异性抗原（PSA）检测被广泛用来诊断前列腺癌，正常男性血液里的PSA低于4ng/ml，如果数值太高，就得注意前列腺癌的可能性。

之前有不少研究表明，白蘑菇提取物能抑制前列腺癌细胞的生长。数年前，美国希望之城研究所的研究者们在一项一期临床试验1里探索了白蘑菇的潜在抗癌效果。他们将冻干的白蘑菇磨成粉末，以片剂形式给前列腺癌患者服用，然后检测他们的PSA水平，观察白蘑菇是否有降低PSA的功效。结果表明，有36%的患者观察到了PSA的降低，其中2名患者有完全反应，2名患者有部分反应。

这个结果令人兴奋，仅仅通过吃蘑菇就可以降低PSA，还没什么副作用，最常见的只是肚子有点胀气。研究者发现，蘑菇似乎影响了一种叫做骨髓源性抑制细胞(MDSC)的免疫细胞，这种细胞能抑制免疫系统活性。当这些细胞的活性降低时，免疫功能就会增加。

图2 白磨菇如何缓解前列腺癌？

白蘑菇更多的抗癌证据

研究者们最近又展示了更多的白蘑菇缓解前列腺癌的证据2。他们发现，白蘑菇提取物可以抑制前列腺癌细胞的雄激素受体活性，还能抑制细胞增殖相关的通路。接着他们研究了蘑菇提取物对植入人类前列腺肿瘤的小鼠的影响。用白蘑菇提取物治疗小鼠6天后，前列腺肿瘤的生长被显著抑制，而且体内的PSA浓度也有所下降。

雄激素这种男性性激素可通过结合并激活雄激素受体（一种在前列腺细胞上表达的蛋白质）来促进前列腺癌细胞的生长，而白蘑菇似乎能抑制雄激素受体的活性，起到抗癌作用。不过目前还不知道究竟是蘑菇里的哪一种物质起了作用，还需更多的研究来弄清楚。

但对于普通大众而言，是哪种物质起作用并不重要。重要的是吃蘑菇又多了一个无法抗拒的理由：有可能抗癌。还有比这更有吸引力的吗？况且蘑菇如此美味又营养。

图3 吃蘑菇和前列腺癌风险降低相关

其他蘑菇行不行？

读到这里，可能有读者会问：我不爱吃白蘑菇，其他蘑菇行不行？没准也可以！

2019年，日本的研究人员进行过一项大规模队列研究3，对3.6万日本男性进行超过10年的跟踪观察后，发现吃蘑菇和前列腺癌风险降低相关。他们的研究里包括的蘑菇更广泛，并非特指白蘑菇。

研究里，根据每个人吃蘑菇的习惯，分为五组：6.9%的人几乎不吃蘑菇；36.8%的人每月吃一两次；36.0%的人每周吃一两次；15.7%的人每周吃三到四次；而4.6%的人几乎每天都吃蘑菇。

长期随访结果表明，有规律地摄入蘑菇或能降低男性前列腺癌的风险，尤其是对于50岁及以上摄入大量肉类和乳制品的男性而言尤为明显。在随访期间，共确诊了1204例前列腺癌，相当于参与者的3.3%。控制各类变量之后，研究人员发现：与每周吃蘑菇少于一次的人相比，每周吃一到两次的人患前列腺癌相对风险低8%，每周吃三次或更多次的人相对风险低17%。

小鸡炖蘑菇来一锅！

近年来，有越来越多的研究显示蘑菇有潜在的抗病能力。比如，蘑菇中含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，有抗癌抗病毒作用；蘑菇还能降低血糖，帮助控制糖尿病。

蘑菇鲜香可口，被称作植物蛋白的顶峰，在西方更是有“上帝食品”之称。蘑菇氨基酸丰富，还含有多种微量元素、生物酶和维生素。蘑菇营养成分的丰富性，是一般的蔬菜和水果望尘莫及的，这些营养物质对人体的健康具有很高的价值。

既然蘑菇享有如此的美誉，那还等什么呢？走起，“小鸡炖蘑菇”来一锅！