俗话说，鱼吃新鲜米吃熟，鱼无疑是各类肉食中鲜美的代名词。并且，鱼肉高蛋白、低热量，富含“脑黄金”，营养可谓丰富至极。《中国居民膳食指南》都建议，成人每周都应该吃280~525克鱼肉。但讲到吃鱼，这“学问”可多了，诸如：鱼有哪些吃法？鱼该怎么挑？深海鱼比浅水鱼更好吗？老刘今天就给大家从头到尾“挖掘”一二~
01常吃鱼，有这5大好处！
1、促进发育鱼含有丰富的优质蛋白，含量相当于猪肉的2倍。且鱼肉存在多种维生素和钙、钾、磷等无机盐，对促进人体发育大有裨益。
研究显示，每周至少吃一次鱼的孩童，相比很少吃鱼甚至不吃鱼的孩童睡眠质量更好，智商分数也高出四分之一。
2、防止肥胖比起鸡肉、牛肉等其他肉类，鱼类脂肪含量少，热量十分低。另外，它的脂肪还很少被人体吸收，常吃反而有助于防止肥胖。
3、预防心血管疾病鱼类富含DHA，DHA为ω-3脂肪酸的重要组成部分。而ω-3脂肪酸这一物质可以增加血管中的有益胆固醇，降低有害的低密度脂蛋白，帮助分解代谢体内脂质，预防冠心病、高血脂、中风等心脑血管疾病发生。
4、抗衰老鱼含有大量的维生素A、维生素B12和维生素E等物质，对于维护人体正常神经功能有利，适量吃能降低患老年性痴呆症的风险。此外，这类营养素抗氧化效果较明显，能够改善皮肤松弛、皱纹、干燥等问题，延缓衰老。
5、护视力鱼肉所含的DHA、EPA等不饱和脂肪酸，还有助于保护人的视力，预防白内障和视网膜病变。
023种吃法易致癌，最好少吃
鱼不仅好处多，吃法同样是花样百出，比如，拿来清蒸、慢炖、红烧、熬汤等，都可制成一道佳肴。但有几种吃法是不推荐的，伤肝不说，还易致癌——
1、生鱼片很多人偏爱直接吃生鱼片，认为生吃口感最为鲜嫩。殊不知，生鱼片可能暗藏寄生虫——肝吸虫！一旦吃进口里被感染，有可能引起胆管炎、胆结石、肝硬化，严重时还会诱发肝癌。有的人会想，吃前沾些酱料、芥末，难道不能消毒嘛？答案是：不可以！只用酱油、醋等调料，很难杀死其中的肝吸虫，最稳妥的办法是充分加热，煮熟了再吃！如果实在想吃，需选择来源可靠正规的（经过深度冷冻，或者来源于规范的人工养殖）。
2、烤鱼烤鱼吃着香是香，可问题多也是真的多。因为烤鱼一般经过油炸加热处理，在这一过程中，鱼肉包含的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素等物质会被大量破坏掉，造成营养流失。更重要的是，高温烹制时，烤鱼还会产生一些有害物质，譬如，有强致癌性的苯并芘、致衰老的晚期糖基化末端产物等。同时，烤鱼口味之重，会掩盖掉某些不新鲜的鱼肉。若是鱼不新鲜，吃了可能对健康有害。因此，劝大家不要经常吃，至多嘴馋的时候尝尝就好。
3、咸鱼咸鱼属于1类致癌物。它在腌制过程中会生成较多亚硝酸盐，进入人体会转换成亚硝胺，具有很强的致癌性。长期过量食用，容易加大患胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等癌症的几率。所以，咸鱼也不能经常吃，久久吃一下就好。
03关于吃鱼，还有4个误区需知
1、深海鱼不一定比淡水鱼好由于深海里光照弱、温度低、水压高，因此生活在此处的鱼DHA和EPA含量普遍很高，价格也相对更贵。不过其实，一些淡水鱼的DHA含量也不低，如鲈鱼的DHA含量在淡水鱼中就是比较高的，不妨选择多吃。另外有一点要注意，深海鱼嘌呤含量会更多，长期吃太多，会加重尿酸代谢压力，甚至引起高尿酸。而且，深海鱼碘含量也较高，不适合甲亢等甲状腺疾病患者食用。小贴士：
健康人可以两种鱼交替吃，一周吃2~3次，每次100克左右；
吃深海鱼时，首选三文鱼、金枪鱼等草食性的鱼，重金属污染相比肉食性的海鱼小；
吃淡水鱼，最好选择鲜活完整的鱼，现杀后静置在冰箱2~3小时，口感更佳。
2、同种类的鱼，不是越大越好鱼不是个头越大越好，因为个头大的鱼年龄一般也大，这意味着：一方面肉质可能老一些，吃起来口感没那么鲜嫩；另一方面鱼的体内可能堆积了更多重金属有害物质。那么个头小的鱼呢？太小的鱼本身尚未发育成熟，肉太少，还容易卡到鱼刺，也不建议买。小贴士：买鱼时，最好选择“八分大”的鱼，比如鲫鱼以0.5~1斤，鲤鱼以1.5斤，草鱼以4~5斤为好。
3、鱼有个部位不能吃这个部位就是——鱼胆！鱼胆中存在胆酸、氢氰酸等有毒化合物。对于成年人来讲，一般只要2.5克胆汁，就能导致中毒，甚至引发肝损伤、急性肾衰竭和死亡！而一条1~2公斤的鱼，胆汁就足够这个量了。难怪每年因为吃鱼胆，吃进医院的人不少。
此外更麻烦的是，鱼胆中的毒性成分不论生吃、熟吃还是泡酒，都不容易被破坏。所以，清理鱼内脏时，切记要摘除鱼胆，千万别“以身试胆”。小贴士：如果剖鱼时，不慎弄破鱼胆，应马上用苏打水或40度米酒将鱼肉擦洗，再用清水漂洗干净。
4、鱼虽好，但3类人要少吃
痛风患者
鱼虾贝类都含有较多嘌呤，痛风患者、高尿酸患者建议少吃。
出血性患者
鱼肉中有抑制血小板凝集的物质，出血性疾病患者（如血友病）应少吃或不吃。肝硬化患者本身难以生成凝血因子，也不宜食用。
服用某些药物期间
服用某些降压药或抗菌药期间，忌食鱼虾，以免出现头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适。
我是中医老刘，专著中医科普
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