大部分人吃蔬菜时经过高温烹饪或或长时间烹调，使得食物中维生素C流失。即使每天吃大量蔬菜，真正被身体所吸收的维生素C很少，特别是中老年人，牙齿咀嚼能力差和消化功能衰退，他们会把蔬菜煮得软烂，不利于维生素C摄取。其实维生素C的吸收率跟摄入量呈现反比，一次性吃得越多，吸收率就会越低。摄入30-60克维生素C，吸收率是最佳的，因此成年人补充维生素C要采取少量多次原则，这样才能最大限度提高维生素C吸收率。另外维生素C属于水溶性维生素，能快速在血液和液体中溶解，吸收快，但很快跟随着汗水和小便排出体外，简单的说，维生素C不能在身体中储存。因此必须保证每天有足够维生素C摄入，才能避免身体缺乏维生素。