民以食为天！吃，是人们永远关心的一个话题，即使是饮食禁忌诸多的血透肾友，也非常关注这个话题。有些血透肾友这个不敢吃，那个不敢吃，结果导致营养不良；有些肾友则在饮食上毫无节制，又出现了各种各样的并发症。之所以会这样，都是因为肾友们对“怎么吃”拿捏不准。今天小博就来跟大家聊聊血透膳食之如何吃肉的话题。

对于血透肾友而言，能不能吃肉，怎么吃肉是大家非常关注的。一则因为无肉不欢的人实在太多了；二则肉类能给人体带来丰富的、充足的蛋白质和脂肪能量。肉分很多种，根据其颜色和来源可分为红肉和白肉。红肉一般指的是畜肉，例如猪、牛、羊、兔等畜类的肉，烹饪前一般呈现红色；白肉一般指的是禽类（如鸡、鸭、鹅、鸽子）或水产海鲜类（如鱼、虾等）的肉，烹饪前一般呈现白色。肉的做法也相当多，有鲜蒸、水煮、涮锅、酱焖、红烧、烧烤、腌制……那么，血透肾友们能不能吃肉呢？该怎么吃肉才最好呢？

血透肾友能吃肉吗？吃肉对身体好吗？

在能控制磷的前提下，血透肾友们是可以多吃一点肉的。因为每一次血液透析后，蛋白质都会流失一部分，所以需要补充蛋白质，否则会因蛋白质摄入过少引起营养不良。肾友们每天摄入的蛋白质中，至少保证摄取的50%的蛋白质为优质蛋白质。众所周知，动物肉类蛋白是优质蛋白质，红肉和白肉的蛋白质含量丰富，一般在10%~20%左右。

红白肉battle——白肉为主、红肉为辅

但在20多年前，主流观点认为动物蛋白属于优质蛋白，不增加肾脏负担，肾病患者可以适量吃，于是以瘦牛肉为代表的大动物肉（红肉）成为肾友的主要蛋白来源。后来随着科学证据的不断积累，发现红肉不仅不能改善肾功能，反而会增加肾脏的负担。以鸡鸭鱼肉为代表的白肉则没有这些不良反应。因为红肉中所含的饱和脂肪酸比例较高，多不饱和脂肪酸含量相对低些；而白肉与之正好相反，饱和脂肪酸摄入过多会导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高，因此，过多摄入红肉容易引起血脂失衡，会诱发肥胖症、高血脂症和心脑血管疾病。而且相比红肉，白肉的含磷量更少，通过临床经验性观察，长期吃白肉的患者要比长期吃红肉的患者高磷血症发生率有明显区别，患者瘙痒、局部皮肤钙化等诸多方面也有明显的优势。

值得注意的是，红肉含有丰富的血红素铁，是贫血患者补铁的最佳食物，这一点是白肉无法取代的，所以肾友应养成以白肉为主、红肉为辅的食肉习惯。对照透析质量最好的日本，日本透析患者饮食习惯中，鱼与鸡蛋（白肉）是一些主要的食材，他们一般不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉（红肉）。由此可见，“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的。

肉虽香，莫贪多

虽然动物肉类蛋白是补充蛋白质的佳选，但是也不代表可以敞开吃。对于摄入量，每周2次的透析患者，蛋白质的摄取量为1-1.2克/天/公斤体重；每周3次的透析患者，蛋白质的摄取量为1.2-1.5克/天/公斤体重，其中优质蛋白质应占摄入量的50%-70% 。要注意的是，要雨露均沾，不要只盯着一种肉。猪大排、牛肉（腑肋肉）、鸭胸脯肉、鸭翅、基围虾、草鱼、黄颡鱼中的磷、脂肪、嘌呤含量都中等偏少，适合肾友食用。

中国饮食文化博大精深，就连食物的烹调方法都有分煎、炒、煮、烹、炸、酱、卤、溜、焖、炖、烧、蒸、爆、拨丝等等。这些烹调方式，除了煮之外都需要过油以及添加很多调料的，考虑到磷吸收情况，小博推荐“煮”这个烹调方法，无论是青菜还是肉，清水煮后再加2g盐后食用，并且只吃肉、不喝汤。你学会了吗？