山药属于薯类蔬菜，营养全面，烹饪方式多种多样，可以熬粥、炖汤、炒菜，也可以做成蓝莓山药或拔丝山药等甜点，我们平时吃得最多的还是蒸山药， 是比较健康的食用方式。大多数人习惯把山药当作蔬菜来吃，其实山药中碳水化合物的含量也不算低，可增加饱腹感，一般不会吃多，即使吃得很多，热量也不高，完全可用来替代主食，一举两得。我国居民营养膳食指南推荐，每天早晚餐各吃一两根食指那么长的山药，代替一部分主食，好吃又健康。

蒸山药当主食还可以养胃，山药中富含多糖，具有保护胃黏膜的作用，从成分上来说，玉米、红薯等粗粮薯类中膳食纤维和淀粉含量高，不易消化，有时会引起胃胀、胃痛，与它们相比，山药口感绵软，质地细腻，淀粉颗粒小，支链淀粉含量高，粗纤维含量少，更容易被消化，对胃肠道刺激性小，并可促进消化酶分泌，加快消化速度，对有消化道疾病的人来说，吃山药不必担心对胃肠道黏膜造成损伤。

蒸山药当主食还有助于稳定血糖，脆山药的淀粉含量约12%，铁棍山药的淀粉含量约20%，大米的淀粉含量是75%左右，煮成米饭后，水分含量增加，淀粉含量仍然超过30%，馒头和大饼中水分含量比米饭少，淀粉含量更高，因此，与传统主食相比，吃山药更有利于稳定血糖。此外，还有研究发现，山药能降低食物中脂肪和胆固醇的吸收率，膳食中加一些山药，有助于延缓糖尿病的发生和进展，山药中的脱氢表雄酮、多糖等活性成分对改善糖代谢也有帮助，山药的血糖指数只有52，是所有薯类中最低的。

总之，山药健康又营养，不仅养胃，而且能稳定血糖，蒸山药热量低，能增加饱腹感，完全可以替代米饭、馒头等传统主食，《中国居民膳食指南》（2016版）推荐，把山药等薯类食物纳入到主食范畴中，替代部分大米和白面等传统主食，平均每天吃50~100克比较适宜，山药再好，吃多了也会增加胃肠道负担。