一、吃肉真的致癌吗？

　　“吃肉致癌”的争议始于2015年，世界卫生组织国际癌症研究机构发布报告，报告中将加工肉制品列为1类致癌物，将红肉列为2A类致癌物。

　　此后“吃肉致癌”的争议愈演愈烈。

　　当时报告发表后，多国肉类协会质疑研究结果，认为这个结果“不科学、不慎重、不客观”，是对此前无数报告的公然挑衅。

　　其实报告中的致癌分级不等于致癌强度，致癌分级的依据是是否有证据表明致癌，和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有必然联系。

　　根据世卫的致癌物分级，1类致癌物指的是已证实对人体致癌，2A类致癌物指的是“可能性较高”的致癌物，即动物实验已证实有明确的致癌作用，但人体作用尚不明确。

　　面对来自各方的争议，时任世卫组织驻日内瓦总部营养健康和发展司司长弗朗西斯科·布兰卡解释到，此次报告是基于对逾800项关于食用加工肉制品和红肉与人类患癌关系的研究成果进行审查后得出的结论。

　　研究机构长期对大量人群随访观察发现，完全不吃加工肉制品和红肉的，患肠癌风险最低；每天吃50克加工肉制品的患肠癌风险增加18%，吃100克的风险将增加36%。

　　关于红肉与致癌的关系，布兰卡表示，由于目前掌握的数据有限，如果现在食用红肉量不多的话，建议不要增加。

　　布兰卡还强调到，报告的本意并非不让人们食用这些肉类，而是提醒大家，减少食用这些肉类能降低患癌风险。

　　二、最新研究：红肉可能会促进结肠直肠癌的发展

　　近日，一项最新研究发表在美国癌症研究协会杂志 Cancer Discovery上，美国哈佛大学医学院肿瘤学家Marios Giannakis博士的研究团队首次将结直肠突变特征与食用加工肉或红肉联系起来，提供了两者之间的机制联系，进一步阐明了红肉对结直肠癌的促进作用。

　　在这项研究中，研究团队邀请了900个配对的结直肠癌患者参与，分别对正常和癌变的结肠组织进行了全外显子组DNA测序。同时，所有患者都提供了诊断结直肠癌前几年的饮食、生活方式和其他因素的信息。

　　DNA测序数据的结果显示，正常和癌变的结肠组织中都存在一些突变特征，包括一个指示烷基化的特征，这是一种DNA损伤形式。

　　研究人员发现，这些烷基化特征与诊断前摄入加工或未加工红肉显著相关，但与摄入其他食物或其他生活方式因素无关。

　　该项研究首次在结肠结肠细胞中发现烷基化突变特征，并将其与食用红肉和癌症驱动突变联系起来。这些发现表明，食用红肉可能会导致烷基化损伤，诱导KRAS和PIK3CA基因发生致癌突变，从而促进结肠直肠癌的发展。

　　这项研究进一步支持了食用红肉是发生结直肠癌的一个重要风险因素，也为预防、检测和治疗这种疾病提供了机会。

　　三、以后还能好好吃肉吗？

　　那么可能不少人会好奇，那么多研究表明食用红肉有致癌的风险，以后还能好好吃吗？

　　其实不管是世卫组织的报告还是其他研究结果，都没有说要尽量避免食用红肉，只是提醒大家红肉对肠癌有致癌风险，应该减少食用量。

　　世卫组织驻日内瓦总部营养健康和发展司司长弗朗西斯科·布兰卡强调过，“本意并停止食用这些肉类，而是说减少食用会降低患癌风险。”

　　况且，红肉中含有丰富的优质蛋白，铁、磷等微量元素含量丰富，尤其是铁，主要以血红素铁存在，是膳食铁的优质来源。同时，红肉还是维生素A、维生素D和B族维生素的良好来源。因此，适量食用红肉对人体健康是有好处的。

　　四、那么“少”吃红肉，该如何正确吃呢？

　　1、日常应尽量选择瘦肉

　　瘦肉蛋白质含量高，比如里脊肉；少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉、肥牛，减少饱和脂肪的摄入量。

　　2、控制每日肉类摄入量

　　据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每日畜禽肉类的摄入量为40——75克。每天适量食用一点红肉，每次控制在1两左右，也可以每周吃3——5次，不要一次吃太多。

　　3、最好吃新鲜的肉

　　肉最好现买先吃，吃新鲜的。冷冻最好不要超过30天，需要注意的是，冷冻肉一旦解冻之后，会比鲜肉更易滋生细菌，因此切忌再次冷冻。

　　4、搭配蔬菜食用

　　可将大块肉切成小块或切丝，搭配新鲜蔬菜一起食用，既可控制肉类摄入量，还有利于均衡营养。