受访专家：原国家茶叶质检外围传授级低级项目师、国度一级评茶师 沈 红

都说人生如茶，时时有“否极泰来”这一说，有人由于茶苦涩而不ＬＯＶＥ品茗，但也有人由于茶的回甘而恋爱上茶，甚至有人以可否品茗回甘来评判茶叶质量的好欠安。那么，品茗为什么会回甘呢？回甘效应终于跟茶叶质量无关吗？本报特邀原国度茶叶质检核心教授级初级工程师、国家一级评茶师沈红为各人解答。

回甘主要由甜蜜味与甜味一块儿劝化组成的一系列口腔反响，是一种入口时清甜微苦，在口腔内回味较长，且随工夫的推移，甜味逐步逾越香甜味，最终以甜味竣事的历程。回甘的启事，首要有两种说法：

其一，涩感转化说。茶叶中含有的有机酸、茶多酚与咖啡碱等精神可在口腔中发作苦味。茶叶中这些成分的含量适宜，对味蕾的刺激恰到长处时，苦味溶解得快，显现在口感上的等于“先苦后甜”。

其二，对比效应说。茶汤有生津感化，推动口腔唾液腺津液分泌也能发作甜味感。我们一般有如许的感觉：喝完茶后喝白开水都觉得是甜的。这类甜差距于糖分直接刺激味蕾发作的甜味，是苦味很快散去发作的对比效应。

回甘效应与茶叶的品格有很大的相干。春茶大要品格优秀的茶叶里含有未必量的茶氨酸等鲜精力，回甘效应比较显然。

若何果决能否有回甘？饮一大口茶汤，使茶汤满盈口腔，咽下去后舌面或者舌底有津液缓缓开释，并伴随“甜味”，就是回甘生津。可以或许喝两三沏茶后，搁浅一段工夫，注意力会集在喉咙濒临舌面一段就能够感到到