给染病的人煲汤进补，是各人普遍抵赖的保留知识，但炖好了汤之后，结果是给病人喝汤照常吃肉？杭州市第一病院营养科的主管营养师蒋虹说，汤内的营养要素涵概肌浆蛋白、游离氨基酸、肽类、钾、维生素、微量元素与大批脂肪等。肉类的肌肉纤维很难溶出进入汤内，于是汤内含蛋白质少少，仅为1%~2%。而骨头中的钙、铁元素属于弗成溶性的成份，以是汤中的钙、铁含量也不丰盛。

　　用来煲汤的肉中首要含有的营养素为卵白质，其次还含有维生素、微量元素及脂肪。其蛋白质含量为15%~20%。显著在蛋白质含量上，肉胜于汤。可是人生病后孱弱，消化不良者食欲差，摄取肉类会造成消化琐细和肝肾肩负，而鸡汤、肉汤、鱼汤味道鲜美，能改良食欲，其含有的营养精力能被病弱者倏地排汇垄断，起到滋补的感召，故病弱、消化不良者，只有不有高尿酸血症，应抉择喝汤。

　　当病弱、消化不良者进入病愈阶段，消化吸引遵从改善，而血液中白卵白及总卵白含量偏低，这时候辰就应决定吃肉，再喝大量的汤。