猪血是老百姓餐桌上经常会吃到的一种食物，特别是寒冷冬季，暖暖的火锅成了很多人的最爱，猪血也是人们吃火锅必点的食材之一。那猪血有什么营养价值呢？

　　猪血素有 " 液态肉 " 之称，营养价值是比较高的，第一，猪血中的蛋白质含量略高于瘦猪肉，所含氨基酸的比例与人体中氨基酸接近，极易被消化、吸收。第二，猪血中含有丰富的维生素、蛋白质、铁、钙等矿物质有利于人体健康。第三，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，被誉为人体代谢废弃物的“清道夫”。第四，猪血血中含铁量较高，每100g含铁8.7mg，以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，生长发育期的儿童、老年人及哺乳期妇女补血都是很好的食疗佳品，可以有效防治缺铁性贫血。第五，猪血中含有维生素 K，可以促使血液凝固，具有止血作用。此外，猪血富含磷脂，可以改善人脑记忆力。

　　猪血虽然营养丰富，好处多多，但并不是所有人都能吃猪血的，什么样的人千万不要吃猪血呢？

　　1。高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者忌吃猪血。

　　2。近期患有上消化道出血疾病的患者忌吃猪血。

　　3。患有胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者忌吃猪血。

　　4。打算进行大便常规检测之前三天禁忌吃猪血。

　　另外，在饮食搭配上，猪血与豆腐、菠菜、韭菜都是很好的搭配，但尽量不要与黄豆同食，否则会引起消化不良，猪血与海带相克，同食会引起便秘。