日前，急诊来了一名90后姑娘，喘息不止，口唇、双手发绀，呈青紫色，恰似时装剧中的“中毒”妆办。劈头搜检发现，患者血氧饱与度在正常规模内偏低，行血气综合检测等，证明为亚硝酸盐中毒，立即予亚甲蓝输进体内。没过量久，女士丑化了过来。

原来女士平素喜爱吃卤味熟食，病发前买了不少卤味熟食吃，没想到此次差点送了命。实践上，由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。

亚硝酸盐遍布具有于生活中，呈雪白色或淡黄色，易溶于水，无臭、味微咸涩稍苦。最思空见贯的亚硝酸盐是作为食物添加剂，可以使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红，庆幸诱人，并能按捺梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的成长，从而拖延时间食品的贮存岁月。因这两大机能，亚硝酸盐在食品加家打造和家当中使用普及。

由于亚硝酸盐是一种有毒致癌精力，以是对其用途、用量国家有严格的划定规矩，局部地域甚至严禁作为食物增加剂使用。值得借鉴的是，这种毒素可以人造合成，自家的剩饭剩菜、腌制的咸菜中就会有自然的亚硝酸盐发作。部份食物与蔬菜中自然含有较高含量的硝酸盐，经粗疏菌、发酵的感化，即可以转变为亚硝酸盐。如腌制咸菜的进程中，就会泛起亚硝酸盐含量增高的一段年光，此期间少量食用就有可能中毒。

亚硝酸盐中毒的原理是，它影响了血液中的氧气连系。正常环境下，红润的口唇与艳红的甲床，是因为有充裕与氧气聚集的血红蛋白。这类血红蛋白有向浑身随处运送氧气的屈服，离不开此中的铁元素。但在摄入亚硝酸盐等腐蚀剂后，寻常的血红蛋白内的铁被氧化成了高铁血红卵白，获得了携氧才能，招致中毒者快速泛起全身缺氧症状，如口唇、甲床等颜色酿成了褐色、蓝褐色以致蓝黑色，胸闷憋气、呼吸坚苦等，严重者可能出现昏倒、休克乃至出世。

看到这，不少读者兴许不敢吃卤味、腌咸菜了。理论上，人体已经进化出壮大的生化保护机制，可以将心理形态下涌现的高铁血红卵白恢复成为具有正常机能的血红卵白。当亚硝酸盐摄入量超过了人体的代谢才具，才会泛起中毒。生活中应自发预防亚硝酸盐。如新腌的菜在3~6天内吃，或在3周以后吃，避开亚硝酸盐浓度巅峰期；剩饭剩菜高温糊口生涯，尽量少吃或不吃，由于在食物变味曩昔，亚硝酸盐的浓度或是曾经举高。（韩冬野整顿）