每年新蒜上市，总有很多人问，新蒜跟陈蒜啥鉴识，萌芽了还能不能吃？处所国度构造烹饪协会副秘书长侯玉瑞申报《生命时报》记者，新蒜和陈蒜在状态、口感、烹调方式上都存在定然不合。

从形状上看，新蒜比陈蒜色采白。新蒜的蒜肉润滑呈纯白色，且蒜皮与蒜肉水份十足；而陈蒜因临时放置，水分遗失较多，蒜皮干、易凋落，蒜肉呈黄白色。

从口味上说，陈蒜比新蒜辣。大蒜素是大蒜的首要辣味根源，它平日是以蒜氨酸内容贮藏在蒜瓣中，碾碎后才可能在蒜酶的感召下，构成对胃肠道具有刺激浸染的大蒜素。大蒜素具有杀菌、降血脂、抗癌等依顺。陈蒜中的蒜氨酸较多，口感偏辣，杀菌和防癌浸染更好。

从烹调门径说，新蒜适合腌制，陈蒜恰当当调料。新蒜水分足、口感脆爽，更适合生吃和腌制，如糖蒜、泡蒜等。陈蒜味香且辛辣，通常在做菜时当调料，如制成蒜泥、蒜蓉入菜，也兴许用来爆锅。

只有蒜瓣本身不有发霉变色，发芽的大蒜也能吃。无非，抽芽了的大蒜瓣由于把养分给了“复生命”，本身不免就萎缩、枯瘠，食用价格大大消沉。所以，假如创造大蒜发芽了，不如种植起来吃长出来的蒜苗。▲