跟着洋浑、日韩拾掇在中国越来越盛行，良多人都起头蒙受生食，生鱼片、蔬菜沙拉遍地可见，乃至生拌牛肉、生蚝有了人康乐尝试。

爱戴生食的人以为，生吃是更康健的饮食办法，由于烹饪食物会破不好其中的营养要素。

然则生食真的更健康吗？科信食物与养分信息交流焦点科学技术手段部主任阮光锋陈述科技日报记者：“生食并不比烹饪更安康。适合的烹饪可以提高食物的消化率，杀死寄生虫和有害微生物，还能消除一小块农药残留。尽管烹饪食物确实会散失一些营养素，可是也有一些营养素的含量举高了。”

生食易感染致病细菌及寄生虫

“生肉类与海鲜生出产、埋藏、加工及运输的历程中都有被微生物净化的风险。思空见贯细菌沾染有生鸡蛋上的沙门氏菌、生牛肉中的O157:H7型大肠杆菌、生蚝中的创伤弧菌等。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、喝酒等都无法完全杀死有害细菌，只需足够加热才可以。”阮光锋说，生肉类、鱼虾的寄生虫标题问题就更加严重。“生吃牛肉要把稳牛带绦虫，河鱼生鱼片有肝吸虫，即就是海鱼生鱼片，也不像想象得那么平安，海鲜也可能携带寄生虫，最可怕的要属异尖线虫。