一直以来，每逢谈到“致癌”的话题，总是大多数人感兴趣的一则话题。这不就在最近，一则名为“一公斤这种鱼相当于250支香烟！预防胃癌，千万要少吃”的视频再次将我国的一种特殊性美食推到了“风口浪尖”，此鱼乃“熏鱼”，听起来虽然感觉有一种“呛呛的感觉”，但吃起来的确是一种独特的美味。难道熏鱼真的有这样可怕，那生活中岂不是一点都不能吃了。对于熏鱼来说，请大家公正看待。

国家食药总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，“一类致癌物”中的编号69位就是咸鱼。与咸鱼一样，熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种“一类致癌物”，它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。那么，它既然是一类致癌物，那还能吃吗？

无论是熏鱼还是咸鱼，其实更多代表的是“腌制鱼类食品”。虽然咸鱼被分在了“一类致癌物”（明确对人体有致癌作用的物质），多吃确实会增加患癌症的风险。但任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到“量”的概念，虽然有致癌风险，但并不代表着一点都不能吃。

只要科学吃就行，那怎样才算科学吃熏鱼？

1、不光是由于苯并芘的存在，像亚硝酸盐、食盐量较大等问题同样会增加胃癌等某些癌症的风险，所以“限次”和“限量”是关键原则。

2、 在食用熏鱼（短时间进食过程中）尽量多搭配新鲜蔬菜和水果，摄入优质且多的维生素C、植物色素等还原性物质，起到一定的抗氧化作用。

3、副食品的摄入要多样，无论是菌菇类还是豆类食品，避免单纯摄入某种食物过多对身体造成伤害。

4、能吃新鲜的肉食，就不建议吃加工肉类食品，无论是熏鱼还是腊肉；另外，不要大量吃和经常吃才是“重中之重”。

总之吃什么都不要过量才好。大家还有哪些关于熏鱼的吃法呢？欢迎留言讨论哦。