1、先将锅烧热，再倒入油，随后马大将食材倒入锅中，如许油的温度不会太高，温度在200摄氏度以下，而油温太高会使油脂发生一系列的潮解聚合反响，监管出高级醛、酮等无害蒸发性成份，孕育发生致癌的大分子环状物，也会发生发火油烟。

2、原料投入温油傍边，预热后有刹时的缓冲，烹制者可把持这一霎时，急迅将原料煸制大概滑散，这样质料轮廓的卵白质会逐步变性，便于伸展张开，使其受热空虚，况且匀称，成分口感好，行色也明丽。

3、锅底热量较高、油脂冷的时刻，质料放入油中后，跟着油温的不时举高能发作一股推力，可使质料麻利上浮，起到不粘锅、防止原料连合的作用