1、流水洗清
维生素C是水溶性的，处于水溶液外形时遗失速率会更快，以是烹调蔬菜时先洗一洗，往后再切，用流水冲刷。蔬菜不能常设放在水中浸泡，切完以后要立马烹调，焯烫蔬菜时需坚持其完整性。
2、只管即便生吃
维生素C怕热，在吃含维生素C的蔬菜或水果时尽可能生吃。但晚年人、肠道屈就弱和脾胃虚寒的人不克不及生吃蔬菜，免得加剧其症状。
3、急火快炒
经过水煮方法烹调，会使得蔬菜中少许维生素C消散。因为加热后会增强动物细胞壁的通透性，减速与外界情况肉体交换，使得维生素C溶于汤汁中。其他，食物加热过程中维生素C会与气氛中的氧气相接触，从而产生侵蚀反响。颠末油炒蔬菜，能使得油脂在蔬菜外面形成眷注膜，最大程度削减维生素C丧失。
4、适当的加醋
在酸性环境下维生素C波动，相似碱性状况中不固执，易受到破不佳。以是烹饪蔬菜时大要适当加点醋，能让菜变得越发脆嫩好吃，况且能避免维生素C受到破欠佳，额定是在炒芽菜或炒马铃薯丝时适当加点醋。
5、炒菜时晚放盐
烹饪时插手食盐会破坏蔬菜中的维生素C，加盐越多，维生素C丧失就会越大。由于烹调时盐会组成高渗溶液，使得细胞中的维生素C析出，维生素C易和腐蚀酶干戈，从而招致侵蚀。炒完菜将近出锅时再插足盐即可。
