人人都希望自己健康、长寿、高质量的生活。的确，拥有健康，才能拥有一切，有健 康的身体才能挑起生活的重担，才能为人民服务，才能对社会有所贡献，才能享受生 活带来的幸福。我是《生理慧医师》会经常分享健康小知识，与大家一起在健康的道 路上同行！

在中国，每年约有 422000 人死于肝癌，占全球肝癌死亡总数的 51%。但你知道吗？我们厨房里每天都有一种导致肝癌的物质，只有 1 毫克就能导致肝癌 -- 大米中的黄曲霉毒素。

在北京卫视 ''我是个大医生'' 的节目中，医生们发现黄曲霉毒素在 5°C、12°C 和 45°C 保存的 5°C、12°C 和 45°C 保存的大米中发现了黄曲霉毒素。

一、黄曲霉素的“来世今生”

一项后续研究发现，在 1960 年轰动的土耳其 Xdisease 事件中，超过 10 万只火鸡被杀，这是由从巴西进口的饲料（花生粉）中产生的黄曲霉毒素引起的。因此，黄曲霉毒素是广为人知和臭名昭著的。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生黄曲霉的次生代谢物，如大米、花生、豆类、玉米等。

1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（世卫组织）癌症研究所列为第一类致癌物，其毒性是砷的 68 倍，氰化钾的 10 倍。黄曲霉毒素对肝脏组织极具破坏性。摄入 1 毫克可致癌，是目前已知最致癌的物质之一。

一毫克多少钱？我们过去用一枚重为 1.15 克的铝合金制成的兰花一角硬币。我们认为它大约是 1 克，也就是说，这 1 毫克是一枚一角硬币的 1 /1000。

多可怕啊！可能是导致肝癌的大米的罪魁祸首吗？一毫克就能引起疾病。

二、黄曲霉毒素中毒有何症状？

黄曲霉毒素中毒的症状为一过性发热、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢水肿等，严重时可发生暴发性肝衰竭和死亡。

三、如何预防黄曲霉毒素中毒？

1. 购买新鲜、优质的食物，并存放在通风及低温的地方，以避免阳光直射

2. 不要用裸花生和半粒、碎花生，因为这三种花生更有可能长出黄曲霉。

3. 购买油炸产品和花生酱、花生油、玉米油时，应注意生产日期和保质期。

4. 不要吃霉病，使食物变色。

如果大米中含有黄曲霉毒素，第一个特征是黄化，所以很多人说：'' 大米黄色不能吃，因为它含有黄曲霉毒素。

事实上，这个想法是错误的，不是所有的 ''米黄'' 的原因都是因为它含有黄曲霉毒素，有些大米本身是黄色的，如糙米，以及类胡萝卜素的 ''金米'' 等等。

因此，当你发现大米变黄时，不要太惊慌，大米变黄不一定含有黄曲霉毒素，以找出黄化的根本原因。

健康是人生幸福的源泉；健康是个人幸福的前提；健康是事业成功的保障；健康是家 庭幸福之源，今天和大家分享的健康小知识就是这些了！多多关注我《生理慧医师》 ！