很多北方家庭在冬天都有蒸馒头的习惯，而且他们蒸馒头也总是一次性就蒸好几锅，然后把这些馒头放在冰箱内保存，他们认为在吃馒头的时候，只要将馒头拿出来，稍微加热一下，就可以继续食用了。

    但是前段时间网络上有传闻说馒头放在冰箱里超过三天，就会产生黄曲霉素，这个说法有科学依据吗？我们一起来看一看医生是怎么说的，

    先来了解一下什么是黄曲霉素？

    黄曲霉素其实是一种霉菌在馒头表面繁殖产生的分泌物，这种物质早在上个世纪90年代就已经被世卫组织列入一级致癌物名单。

    黄曲霉素可以衍生出很多种有害物质，但是这些有害物质大多存在于霉变的食物中，比如发霉的苹果、发霉的面包或发霉的坚果等。

    黄曲霉素这种物质在进入人体后，不会被肝脏代谢分解，而是在肝脏附近堆积，这种物质微量摄入不会有什么问题，但是长期大量的沉积在肝脏附近会损伤肝细胞，时间长了还会诱发肝脏细胞癌变，导致肝脏受损严重。

    你知道吗？黄曲霉素其实也分为两种，有些具有慢性毒性，有些具有急性毒性，但是无论是慢性还是急性，黄曲霉素在被人体大量摄入后，十分容易诱发细胞癌变，不利于肝脏的健康。黄曲霉素中毒的主要表现是发烧、呕吐、厌食，但是黄曲霉素最可怕的还是损伤肝细胞，肝脏损伤严重的患者，患肝硬化、肝癌等恶性疾病的概率会大大增加。

    有人说馒头放冰箱3天，就会产生黄曲霉素，但是实验表明，这种说法是不正确额。馒头在冰箱内储存是不会产生黄曲霉素的，因为黄曲霉素的产生需要一定的环境。黄曲霉菌十分喜欢闷热潮湿的环境，我们家中常见的冰箱冷藏室温度是2~4度，在这种温度下，黄曲霉菌是不会繁殖的，所以也不会让食物中出现黄曲霉素。

    虽然馒头不会产生黄曲霉素，但是冰箱内储存超过三天的食物也尽量不要食用了，因为食物放在冰箱内冷藏，也会出现水分流失的情况，时间长了，不仅食物口感会变差，食物中的营养物质也会大量流失。如果你实在舍不得把这些馒头扔掉，我们也应该将馒头放在冷冻室内保存。

    那么我们在生活中怎样才能鉴别食物中是否含有黄曲霉素呢？其实十分简单，如果你在吃东西的时候，发现这个食物的味道不太好，或者是觉得口感比较苦涩，那就别再犹豫了，赶快扔掉吧！