华南农业大学食品学院教授 赵力超 □许围莹

冷冻食品食用方便，深受不少人喜爱。细心的消费者可能会发现，有些冷冻食品表面结有比较厚的冰霜，甚至有些透过产品包装还能看到明显的冰块，这种产品能选吗？

冰霜太多是反复解冻后又冻结造成的，这样的产品存在一定隐患。冷冻只能暂时停止食物中生化反应以及微生物的生长，而在化冻条件下，由于温度升高，食品中的微生物再次活跃起来。因此，如果将食物反复解冻，就很可能在储存过程中积累越来越多的有害细菌，人吃后容易胃肠不适，甚至出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

挑选冷冻食品要注意：尽量选择表面无霜或者少霜的；检查包装袋是否完好不漏气；尽量选择离生产日期较近的大品牌产品；买完的冷冻食品要尽快放入家用冰箱的冷冻室，以免细菌滋生。

此外，家中冰箱内的冷冻食品应尽快吃完。这是因为，短期储存的冷冻食品仍能保留较好的营养价值和口感，但在长期低温贮藏下，食品中的蛋白质、脂肪酸和维生素等会随着时间的推移而缓慢分解。