受访专家：中国农业大学食品科学和营养工程学院副传授 朱 毅
面包是大家平日早饭之一，上班族习惯面包加牛奶，大要面包配菜吃。而迩来《营养学》杂志称，面包消费和墨西哥城住民血压升高干系，面包产品被必定为逐日钠摄入量的主要起原之一。吃起来不太咸的面包，为甚么会成为钠摄入主要起原呢？中国市场的面包钠含量若何呢？
《生命时报》记者在北京市旭日区一家物美超市查询拜访看到，货架下面包品种丰盛，有巧克力、红豆等口胃；切片、条状、手撕等模式。涉猎完营养因素表，记者发现，含馅料面包钠含量最高：每100克面包，平均值超过350毫克，高的可达394毫克。基本下面包钠含量都在300毫克以上，最低钠含量为211毫克。
这些面包的钠含量算不算高呢？中国农业大学食物科学和养分项目学院副传授朱毅申报记者，如果吃掉100克钠含量300毫克/100克的面包，摄取钠可到达300毫克，1克钠至关于2.54克盐，吃掉这些手撕面包，相等于摄入762毫克盐，也即是逐日推荐摄取量6克的13%。的确，许多人还会决意300克大面包，盐摄取量可濒临40%，如选择馅料面包，钠含量更高。
面包为甚么要加盐？朱毅申报记者，加盐有4个目的：1.使面包蓬松、更立体，质地更平匀；2.让面包加倍有韧劲儿，有嚼劲儿；3.使用酵母的同时加点盐可压榨部门有害菌孳生，还能压抑酵母菌活动，从而抵达管教发酵的成果；4.面包加点盐，可以把水分较为牢固地包裹在内中并使其更均匀地分布个中，面包烘烤后也能够锁住面包内大部份水分，让面包吃起来不会“干巴巴”。
朱毅表现，咸味阈值为0.05%，也就是现实上100克面包钠含量50毫克即可感知咸味，但因为面包中碳水化合物的含量更高，况且尚有种种馅料，是以甜甜的口感很大水平上掩盖了咸味，就尝不到咸味了。
面包出产，盐必不成少，那么遴选面包时，就要看清标签上的养分因素表。尽量抉择钠含量低的，每100克面包产品钠含量在200毫克最志向，300毫克以上虽然常见，但要沉稳决议。关于面包店里不有标注钠含量的散装面包，只管即便选择不有馅料以及没有芝士添加的，可以决意小包装的面包，如果是大包装的面包，每次吃一有部分，剩下密封贮存。食用面包时除了注意别一次吃太多，也要限度其余含盐食物摄入，譬喻榨菜或许重口味的炒菜等，可换成牛奶或者豆浆等和其同食。
