不少研究显示，食用烧烤熏肉可能增加癌症风险。如何在享用美味的同时减少患病风险？或许可以像英国健康专家马特·兰伯特建议的那样，烤肉前把肉腌渍一会儿。

英国《星期日泰晤士报》日前以这名世界癌症研究基金会营养师为来源报道，烤肉过程会产生杂环胺类化合物和多环芳烃化合物，可能经由改变人体脱氧核糖核酸增加患癌风险，而把肉腌渍半小时左右可以减少杂环胺类化合物的生成。兰伯特建议，烧烤食材尽量用鱼肉和其他海味以及禽肉和蔬菜，少用红肉。“我个人最重要建议是以蔬菜为主，肉类为辅，如做蔬菜串，在里面加一两块肉。”

按照兰伯特的说法，烤肉时勤翻面，避免把肉烤焦，把肉切小块烤、以更快烤熟，有助降低吃烤肉附带的癌症风险。（作者欧飒）