腐乳是很多家庭常备的佐餐小菜，不仅可以单独食用，也可以用来烹调风味独特的菜肴。

　　营养方面，腐乳有很多优势，一是蛋白质经过发酵变性后，变成了多肽及氨基酸，更容易被吸收，同时让原本无味的豆制品变得更加鲜美；二是经过微生物发酵后，产生了较多维生素B2和维生素B12；三是对身体有益的矿物质，如钙、铁、镁等，经过发酵后，生物利用率提高。

　　但是，腐乳也有缺点，就是它必须放大量盐才能防腐。腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异，多数产品的平均含钠量达到2%~3%，相当于含盐5%~7.5%。虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是相当可观的。按5%含盐量计算的话，20克腐乳相当于1克盐。建议大家选购腐乳时首选低盐产品，对健康的益处更大。

　　此外，要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，不能在吃同样多盐的同时再来两块腐乳。用腐乳替代一部分盐，可增加营养素的供应，同时又不会增加钠总量。

　　最后，值得提醒的是，腐乳中嘌呤含量普遍较高，因此，心血管疾病、痛风、肾病及消化道溃疡患者最好少吃或不吃，以免加重病情。▲