首页 | 设为首页 | 加入收藏

19岁少女在广东佛山花海自拍 不幸被火车撞亡

北京西直门一小区发生燃气爆燃 因燃气管被挖断

习近平创建首个创新战略伙伴关系

四川省委常委李昌平转任国家民委副主任

江西一老桥下现女童尸体 初步判断已死亡一周

广东落马官员劝哥哥适可而止遭反讽:管好你老婆

鹿晗粉丝通宵排队跟偶像扶过的邮筒合影,素质棒棒哒!

沈阳市民一算吓一跳:1年光周末遛娃就花上万

“第二届全国手机媒体看江西”启动

近一年合肥5干部意外身故 高曙东坠楼案排除他杀

19岁少女在广东佛山花海自拍 不幸被火车撞亡

北京西直门一小区发生燃气爆燃 因燃气管被挖断

习近平创建首个创新战略伙伴关系

四川省委常委李昌平转任国家民委副主任

江西一老桥下现女童尸体 初步判断已死亡一周

广东落马官员劝哥哥适可而止遭反讽:管好你老婆

鹿晗粉丝通宵排队跟偶像扶过的邮筒合影,素质棒棒哒!

沈阳市民一算吓一跳:1年光周末遛娃就花上万

“第二届全国手机媒体看江西”启动

近一年合肥5干部意外身故 高曙东坠楼案排除他杀

葡萄酒中出现沉淀物会变质吗?

来源: | 2018-05-22 21:25:28 | 人气:

导读:山东读者高女士问:我比较喜欢喝葡萄酒,但有时发现酒液中有沉淀物。这些沉淀物是什么?出现沉淀就表示葡萄酒变质了吗?  中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业博士李小

山东读者高女士问:我比较喜欢喝葡萄酒,但有时发现酒液中有沉淀物。这些沉淀物是什么?出现沉淀就表示葡萄酒变质了吗?

  中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业博士李小溪答:其实,熟化过程中,葡萄酒出现沉淀很正常。从物质组成和来源上看,正常的沉淀大致可分为两类。第一类是细小颗粒状沉淀,一般出现在葡萄酒瓶的底部。这类沉淀往往是由于多年的储存,葡萄酒在微氧化环境下,其中的小分子色素和单宁不断氧化聚合,最终形成大分子析出,仅在红葡萄酒中产生。

  第二类是由酒石酸形成的晶体状沉淀,通常附着在橡木塞或者酒瓶内壁上。这一类沉淀是由于低温及酒精含量较高的情况下,原本溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不断降低,逐渐形成玻璃状的晶体,这种沉淀在白葡萄酒和红葡萄酒中均会产生,白葡萄酒中居多。

  这两种沉淀在一定程度上会影响感官体验,但是只要使用过滤网或者滗酒器(也就是我们常说的醒酒器)进行适当处理,将沉淀与酒体分离开,就不会引起饮用的问题。用过滤网进行过滤很简单,喜欢喝葡萄酒的朋友可以自己配备。使用滗酒器分离时,需要一个位置较低的光源(蜡烛或者电灯),先将带有沉淀的酒垂直放置并充分静置,随后缓缓将酒瓶倾斜,使瓶颈处于光源上方,将酒倒入滗酒器中,待浑浊的酒液接近瓶口时停止倾倒。随后将滗酒器中的酒进行恰当的醒酒和分装,就可以饮用了。

  当然,也有少量的葡萄酒是由于变质引起的沉淀,这需要大家结合风味的特征来综合判断。第一,如果酒底部出现大量沉淀,同时酒体没有任何令人愉悦的香气,相反出现了类似于酱油、咸菜的气味,则说明这瓶酒已经过度氧化,不适宜继续饮用了。第二,有些酒在生产和灌装过程中微生物控制不严格,出现了杂菌的污染,例如醋酸菌或者霉菌,致使酒体失光、颜色浑浊、有云雾状或者絮状沉淀、雪片状漂浮物等,这类杂质不仅难以除去,同时还暗示酒体遭到了不可逆转的破坏。第三,有一类保留有残糖的葡萄酒如果在灌装前过滤不够充分,则会残留极少量的酵母,一定时间后,瓶底就会出现类似酒泥的沉淀。这一类酒适合趁新鲜时尽早饮用,如果存放时间过长,开瓶时酵母带来的硫臭味和酵母味会掩盖酒体的果香,也不适宜继续饮用了。▲

相关推荐

上海一男子自挂高架桥下 身穿“冤”字背心 上海一男子自挂高架桥下

现场现场  法晚深度即时(稿件统筹 朱顺忠 实习生 尚妍)今日,法晚记者从上海市公安局静安分局官方微博获悉,今日9时40分许,静安公安分局接110报警称:在共和新路、中山北路路口

北京今起十条大街禁行电动自行车 警方先期劝离 北京今起十条大街禁行电动

  今天上午,东单路口由北向南横穿长安街的电动自行车骑车人在非机动车道等待放行。甘南摄  今天早晨,长安街的非机动车道上,不见了高速穿行的电动车,也没有一路疾驰的电动三

 

编辑推荐

特别头条