受访专家：国家现代农业财产技能系统（食用菌）保鲜储运岗亭科学家 刘庆洪
　　　　　　　北京食用菌协会声誉会长 王贺祥

平菇、香菇、金针菇……市场上蘑菇的品种真良多，如何挑到鲜嫩的呢？本期，《生命时报》特邀国家当代农业财出产技术零碎（食用菌）保鲜储运岗位科学家刘庆洪和北京食用菌协会色泽会长王贺祥为人人具体引见。

平菇选菌盖小的。遴选平菇要注意菌盖形状，鲜嫩平菇的菌盖边际略向下卷，不有裂开。假设边缘也曾长平并裂开，说明太老了，口感较差。其余，筛选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大其实欠安，小一点的更鲜嫩好吃，直径5厘米左右最佳。

杏鲍菇选12~15厘米的。鲜嫩杏鲍菇有如下几个本色：第一，皮相有鲜丽，呈乳雪白色，摸起来滑腻；第二，菌褶分列严实，边际及两侧平整；第三，菌体紧致，长度为12~15厘米。摸起来太干的杏鲍菇偏老，逾越15厘米的属于生长过火，菌体里每每发空，不足嫩。

金针菇挑菌盖半球形的。金针菇菌柄一样平常上浅下深，若是颜色通体平均光鲜，极大概经由过程漂染或添加剂措置过。金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米摆布最好。另外，还要把稳色调，白金针菇韧性大，简单塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

香菇宜选香气浓厚的。香菇因存在特殊的香气而驰誉，因此遴选时优先选择香气希罕的。优越的鲜活香菇菌盖肥厚且向下卷、菌褶呈雪白色、干爽错落。菌褶一片一片立着的最鲜活，菌盖直径以3~6厘米为好，菌柄短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖皮相色深黏滑或滴水则不宜食用。

草菇挑色彩长短分白的。体积小一些、色采利害分亮的草菇通常对照嫩。用手按压外面，若是感触软塌塌的或有出水，注明不鲜嫩甚至也曾蜕变。

口蘑选直径不逾越4厘米的。口蘑自己纯白色带点灰色，假设色调太白笼统是用了漂白剂。口蘑的大小决议了口蘑的童稚度，一样平常选择小的为宜，直径最好不超过4厘米。菌盖将菌柄紧紧包住的为上品，若菌盖与菌柄荟萃并能看到内中的菌丝，就不要买了。须要揭示的是，口蘑不宜保存，选购后理当马上烹饪。▲