食材：鲢鱼头一只（约500克）；北豆腐一盒（约400克）；枸杞若干；生姜、大葱、香菜几许；料酒少量；植物油适量；食盐过多。

做法：1.鱼头从中间剖开，去腮，洗净，放置盘中，倒料酒、多量盐，腌制10分钟；2.豆腐切一厘米厚方块，放在盐水中浸泡，可使豆腐在煮的过程中不容易散形；3.生姜去皮切片，香菜切段，葱切段；4.锅中倒油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎成金黄色（鱼头不宜来回翻动，将一壁煎好后翻至另外一壁）；5.倒入开水，没过鱼头，同时放入姜片、枸杞，大火煮至沸腾后改中小火煮15分钟，至汤呈奶雪白色；6.放入豆腐，微微搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟；7.起锅时放葱、香菜与食盐调味。

点评：清煮烹饪，做法容易，老少皆宜。鱼头含有优秀植物卵白，容易被人体消化吸收；其脂肪含量低，DHA、EPA含量高于鱼肉，有助降血脂及健脑。豆腐含有优异植物蛋白质及厚实的钙质，配合鱼头中雄厚维生素D，两者合吃，可行进人体对钙的吸收率。▲

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