“特级初榨橄榄油只能凉拌不能炒菜，会破欠佳掉其中的营养成分”，得多人吃橄榄油，非常是特技初榨橄榄油就只不过凉拌，确实它实在不光适当凉拌。

特级初榨橄榄油单不饱和脂肪酸含量高、富含“多酚化合物”。在各种烹调门径下，橄榄油的单不饱和脂肪酸含量如故能坚持得很高。

而对于“多酚化合物”会不会被高温烧毁，有了钻研者趁便做了实行：别离在特级初榨橄榄油或水/油夹杂物中油炸、炒和煮思空见贯的蔬菜(马铃薯、番茄、茄子与南瓜)，之后测定食品中18种“多酚化合物”的含量。创造在油炸与炒这两种烹饪方式之后食物中的脂肪量和多酚化合物含量都升高了，然而在煮以后脂肪含量和多酚化合物含量消沉了。运用橄榄油烹饪的食品比未经烹调此前的食品增长了橄榄苦苷、羟基酪醇等多酚化合物。

这说明烹饪并不会明显低沉特级初榨橄榄油的养分代价，甚至还会让所烹制的菜肴添加多酚化合物的含量。(北京协和病院病例医师 郑西希)