寒冬将至，广东天色时而烈日，时而风雨。随着暑湿渐强，肠胃的消化酶活性反而削弱，导致人们食欲低迷。简单消化、清爽的食物更深得门客爱好，譬喻鱼、水果蔬菜。

凉瓜梳妆鱼头 清新甘甜鲜

在不少广东人眼里，河鲜、海鲜不属于肉类。多变的气候让吃肉的愿望锐减，却没有消减广东人吃河鲜、海鲜的热情。广州珠江新城国内金融外围开了一家顺德菜餐厅，名叫滋粥楼小馆，门徒们将鱼做出了各式花样。

一条2.25千克的小头鱼，经处置后所有鱼骨皆被门徒裁撤。这些鱼骨被用来熬汤，鱼肉则大有用场，用姜、椒麻来调味。在顺德当地，无骨鱼已是常见菜式。店内黄徒弟在传统之上参预时下人们追捧的味型——麻。麻来自青花椒，它是在即将上菜的最后一刻，同炸姜、葱与豉油被一同加之去的，着末黄徒弟撒上一把热油，将炸姜与花椒的味道欠缺扣留进去。鱼看似清蒸，理论上用了“拉嫩油”的方法。起鱼肉很考验师傅的武术。一条2.25千克的大头鱼，终极只要11块鱼片。垫在无骨鱼片下的丝瓜丰裕排汇了大头鱼的丰姿，它乃菁华地点。

古法蒸鱼头有着异曲同工之妙，鱼头底下垫着的是加倍应节的凉瓜。黄师傅采纳外埠凉瓜，经过略微的糖渍，令涩味排泄，甜味悄然渗入渗出，待蒸熟后，凉瓜吃起来清、爽、甘、甜。它还吸引了鱼头的鲜。顺德餐厅的师傅对鱼的出产很是精细精美，鱼头的酱汁、蒸鱼的火候，都尽在他们的拿捏中。