有这么一群粤菜门徒：他们有过硬的保守粤菜烹调技艺，但他们其实不止步于此。今世人寻求饮食新意，粤菜门徒从现代人的口胃停航，将创意注入传统粤菜，令古板粤菜焕发新发火，产生新味道，让人线人一新。

和清补食材清蒸 整锅上桌有鸡味

粤菜徒弟古志辉从业已有25年。当今古师傅是北京厨房的离散创始人，同时是广州粤菜新秀“那未大叔是大厨”餐厅的总顾问厨师。他将20多年所学倾囊相授，羊城食客可大饱口福了。

无鸡不可宴，广州人的餐桌上少不了一只好鸡。古门徒的靓鸡菜名很存心思——一只鸡有鸡味，这个中也暗含了粤菜徒弟对食材的寻求。徒弟筛选1.25kg重的光鸡，用相通贵妃鸡的做法来烹制。将鸡和红枣、枸杞、淮山等清补食材一块儿清蒸30分钟，整锅热气腾腾地上桌。清蒸出来的鸡汁不妨用来捞饭。

至于饭后甜品，当属杨枝甘露。古徒弟称，杨枝甘露要去除酸味，与食材抉择及配比非亲非故。挑拣芒果、柚子的种类极为讲求，必须选用打造自澳大利亚的芒果与泰国的柚子。将芒果和进口鲜奶、法式奶油融合，撒上泰国柚子。尚有一个小窍门：滴上几滴柠檬汁来提拔香味。这等于新版杨枝甘露的创意地点。