老酸奶究竟是甚么？老酸奶和平庸酸奶相比更有营养吗？插手了食品增加剂的老酸奶平安吗？

酸奶产品依据加工做工的差别，分为溶化型与搅拌型，老酸奶属于凝聚型酸奶，是将鲜奶半制品先灌装密封后再发酵，固结的情理是由乳酸菌发酵发生发火酸使卵白质凝聚，从而使牛乳酿成一种凝胶机关。为了保障良好口味，老酸奶所用的发酵工夫是平庸酸奶的8倍支配。由于产唱工比较古朴，是以称为“老酸奶”。

凝固型酸奶的发酵进程是优秀鲜牛乳经由测验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，先灌装再发酵。而市场上出售的搅拌型酸奶，是将牛奶先发酵、搅拌后灌装。频年来，有声响质疑老酸奶内增多了“明胶”等食物增稠剂，而蛋白质含量其实不比平庸酸奶高等标题。实践上，酸奶的浓稠度与养分原先就不有直接相关。