在官方的说法里，泥鳅有补益脾肾的成效，在烹饪时可退出胡椒粉去除泥鳅的腥味。

质料：泥鳅400克，豆腐200克，肉丝100克，拍蒜15克，葱段10克，盐、白胡椒粉、蚝油、花生油各过多。

做法：将泥鳅活杀去肠脏，用开水冲去血水和粘液；豆腐切小块，开锅下油把豆腐煎至两面金黄备用；另起一锅下油、拍蒜与葱段，爆香肉丝后下泥鳅，到场适量清水和蚝油，放入豆腐焖斯须，用盐、胡椒粉调味便可。