最近，很多人问我：腊八蒜不应当是绿色的吗?我腌制的腊八蒜是黄色的，或许吃吗?我回答：概略吃。

　　腊八蒜为甚么会变绿?这是由于在高温状况中，大蒜中的蒜氨酸酶初阶阐扬作用，在蒜氨酸酶的浸染下出现了蓝色素。

　　无非，由于蒜蓝素自身不太顽强，所以一些蒜蓝素末尾逐步变更为蒜黄素，因此黄色素出现了。咱们所见的绿色腊八蒜恰是由于蒜蓝素和蒜黄素一起感导的毕竟。

　　而跟着时间的推移，悉数的蒜蓝素都变成了蒜黄素。此时，腊八蒜就会整体出现黄色，这也等于泡制光阴久了的腊八蒜的颜色。虽然此时的颜色看起来不太鲜明了，然而并没有腐欠安，是或许正常食用的。