(大连医科大学第一隶属医院营养科 于英慧首都保健养分美食学会理事、国度初级中式烹调师 陈治锟)“吃奶”是婴儿的专利?可不是!《中国住民炊事指南(2016版)》保举成年人每天摄入奶及奶制品300g，假设不愿意喝牛奶，可以测验考试用奶粉、酸奶、奶酪等奶制品来包揽。

　　干酪:浓缩了的固体牛奶

　　干酪别名乳醅、奶酪或芝士，甚至另有的音译叫起司。大约每10kg牛奶本领产出1kg比较“硬”的奶酪，常见的奶酪含卵白质高达20%以上，含钙量可达鲜奶的6~8倍支配，B族维生素与维A、维D的含量都高于平凡牛奶好几倍。

　　筛选：选购时当心看配料表，首位不是牛乳的再制奶酪含天然奶酪的比例不高，且含有大批增长剂，盐多，不推荐。而且，好奶酪的卵白质含量在20g/100g以上，含量越低质量越差。另外，钙含量越高、钠含量越低越好，譬如每100g奶酪钙含量在500mg以上，钠含量在400mg如下的，仍是不错的抉择。全天下的奶酪有数千种，依据制作工艺的一致，有天然奶酪和再制奶酪，天然奶酪有了口感软的生奶酪(譬喻白干酪、奶油奶酪、马苏里拉奶酪)与通过发酵的熟奶酪(比方布里奶酪、切达奶酪、高德奶酪、蓝纹奶酪)。而再制奶酪于是天然奶酪为基来源根基料，然后增长黄油、植物油、糖以及食品增进剂等制成的，不太举荐，但再制奶酪的味道更易被公众遭受，对儿童的吸引力更大，只需其他食物摄入虚浮，也可选再制奶酪。

　　服法：软质奶酪可以夹在面包片或者饼干中食用，就算甚么都没有，单吃奶酪也能够，有小包装的奶酪可以决定，天天一小包。而硬质奶酪，经常使用来制作糕点，譬如可以用它来做芝士蛋糕、面包、松饼、玉米糕等，做苏打面包的时刻介入酪乳，会让面包变得柔软。另外，酪乳里的酸还可让肉量变嫩，它独有的质感更是冰淇淋沙拉酱和披萨的好冤家。

　　示意：奶酪属于高热量食物，想瘦身的人，尽可能选择脂肪低的奶酪如白干酪比照契合。留心再制奶酪盐含量偏高，儿童摄入要过多。软质奶酪水份含量较高，比拟简单蜕变，倡始尽早食用，而且须要冷藏糊口。

　　奶粉:不有鲜奶的第二选择

　　奶粉于是鲜牛奶或羊奶为资料，裁撤水份后制成的粉末，增加过多维生素、矿肉体等养分素以适用差异人群的养分需求。

　　筛选：市场上我们常看到的奶粉品种有全脂奶粉、脱脂奶粉、婴幼儿配方奶粉、中老年奶粉，高钙高铁奶粉等。高血脂人群或减重时代理应抉择脱脂奶粉;婴幼儿不能遴选平庸奶粉，而应该选增多维生素、矿物质等营养成分的配方奶粉，并且需求遵循月龄决议;中晚年人常伴随骨密度降落提倡选择高钙奶粉。每种奶粉包装上都会有养分成辩护明，购置前要多比照一下，挑拣出适合自身营养需求和口味的奶粉。

　　吃法：奶粉可部署到早餐中，也可作为加餐食用，一般每200毫升温开水加25~30g奶粉，就相等于250g鲜牛奶供应的蛋白质与钙。日常做馒头、面包、蛋糕时，加点奶粉，能让面点更香更白。其它，还可用奶粉做酸奶、双皮奶、冰淇淋、冲调咖啡、奶茶等。

　　揭示：奶粉开封后，尽可能在一个月内吃完，每次食用后当心密封糊口。冲调奶粉的水温在40℃~70℃之间对比好，关于增多益生菌的奶粉，40℃水温为好。只管，不同品牌的奶粉，冲调的温度申请纷歧样，根据包装要求冲调即可。

　　奶油:烘焙中少不了

　　市售奶油分为植物奶油与植物奶油两大类。

　　遴选：植物奶油可能是棕榈油或其他植物油氢化后的产物，还会增加食用色素、牛奶香精等来调大风姿，吃多了对人的心脑血管安康无利，提倡少吃。动物奶油是从天然牛奶中提取的天然奶油，一样平常分为淡奶油与黄油两大类。淡奶油也叫稀奶油，一般脂肪含量在10%~80%，最思空见贯的两种是淡奶油(脂肪含量18%~35%)与重奶油(脂肪含量36%~40%)，只管即便选脂肪含量低的。

　　服法：奶油被普遍用于烘焙和中餐菜打造中，好比做生日蛋糕、曲奇、面包、或是涂抹吐司等都会用到。而稀奶油还有两种衍生品，打发用奶油和半对半奶油。打发用奶油，这种稀奶油等于打发以后用来装璜蛋糕的。半对半奶油是由一半牛奶与一半稀奶油混合而成的，既有奶油丝滑的口感，又不至于被厚厚的脂肪覆盖住牛奶的醇香，可以加到咖啡里，也能够用来做菜。黄油一般用来做糕点、煎牛排或做南瓜浓汤等西餐烹饪应用。

　　提醒：不论是自然植物奶油还是天然动物奶油，下场脂肪含量较高，而且植物奶油还含有很高的胆固醇，所以倡导人人少吃，每周倡导吃2~3次，一次30克支配。在运用过程当中不要过度高温，避免发生致癌物。

　　炼乳:做甜品的好料

　　炼乳又称炼奶，是牛奶的加工制品，思空见贯的有甜炼乳与淡炼乳两种。

　　挑拣：甜炼乳在制造历程中加了多量蔗糖，常被用于制作糕点、百般甜品、饮料、炼奶冲调。正因糖含量高，所以不提倡多吃，一周吃1~2次，每次不超越50克。淡炼乳不加糖，是减肥人群和糖尿病人的理想决定。

　　服法：甜炼乳一般比较浓郁，尤其恰当用来做甜点的顶料或淋酱，也可以在炼乳中增进一一部分水，将其稀释后用来取代牛奶，或者冷冻后可以庖代奶油抹在蛋糕上。不过，因为甜炼乳副本就有糖，加水后的甜炼乳比寻常的牛奶甜一些，要削减其他糖的用量。

　　示意：开罐后尽快食用，而且要当心密封冷藏储存，尤其是淡炼乳，更容易凋射变质。

　　酸奶:最棒的乳成品零食

　　酸奶是以牛奶或奶粉为资料，增多益生菌发酵而成的一种奶制品。常喝酸奶可改善乳糖不耐受、便秘症状，还可改良幽门螺杆菌的革除率。

　　挑拣：好酸奶仅添加牛乳与益生菌，何况尽量选含糖低的酸奶，而酸奶饮料则以水与白沙糖为主，养分价格较低。所谓丰姿酸奶等于添加了糖、果粒、谷类、果酱等，依据整体口味抉择就好。常温酸奶不含有活的益生菌，优选低温酸奶。

　　吃法：酸奶作为饭后半小时的食物，喝下来，再符合不过。可以是原味的，也可所以加了果粒或者燕麦的酸奶。除此以外，还可以把冷藏的酸奶当基底，做成酸奶沙拉、酸奶松饼、酸奶麦片等，口感都十分好。

　　默示：酸奶不是喝得越多越好，不然反而会影响营养素的消化吸引，倡议每次不超500ml。假定感触凉，会在常温下放置一会儿再喝或放到温水中温一下，但不要直接加热。