(华东理工大学食物科学与工程系 刘 静 刘少伟)许多人认为炒栗子放糖是为了让糖浸透板栗使其变甜，切实，板栗本身等于甜的，加糖另有其他劝化。

糖炒栗子的外表时时庆幸更深、更亮，这就有糖的功绩，看起来也更有食欲。何况，糖本身存在定然黏性，放到锅中后，可以黏掉炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质，使栗子皮相更干净。

尽管，糖也不是纯粹对栗子的滋味没有供献。糖在加热后，会孕育发生一种糖焦香味。炒锅中问鼎糖，与板栗的香味异化在一同，可以在一条街上传出很远。另外，另有一点即是糖炒后的板栗，壳上形成一层膜，缓解了板栗仁水份的挥发，所以在常温等同前提下，糖炒板栗弃置一段岁月后，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。在常温划一前提下，保管的时间要比干炒板栗保存的岁月更长，不易发生霉变。

糖炒栗子用甚么糖?一样平常来说，看整体口胃，用白砂糖。兴许可以尝试用红糖。无非，正规的糖炒栗子应当用麦芽糖、蜂蜜与精制植物油来炒，有了直接用制好的糖稀炒。而有些小贩炒栗子时，可能会添加家产白腊与糖精钠等甜味剂来炒炙，黑的器械是圆砂浇上麦芽糖和精制动物油或财产白腊与糖精钠等甜味剂制成的。若是打造糖炒栗子为增长甜度，可能随意添加糖精导致适量，是以最佳不要买分外甜以致甜到有点苦味的栗子。

别的，采办时倡导带纸巾擦一擦栗子的外壳，有油渍的尽量不买。其余，尽可能选绝口的，更干净更保险。假定不想吃外边买的，不妨自身买一些栗子，自己回来煮着吃，微甜稍软，也很好吃。