对良多家庭来讲，花椒是必不行少的香辛料，它有着麻辣香浓的口感，既开胃又暖身。然则，如何挑到品质好的花椒呢？跟人人分享一下我的经验。

第一，闻香味。其时有黑心商家把花椒、八角之类的香料先泡水，再晒干，以此增多它们的分量。于是，置办花椒时可以闻一闻滋味，详细法子是，抓起一小把花椒，握住少顷，能闻到香气的说明是好花椒，没啥香味的极梗概用水泡过。

第二，看疙瘩。花椒的麻味本源是花椒麻素，首要具备于花椒果实外观的凹进去（小疙瘩）中。一般说来，花椒外表陷下去大、数量多，密而干瘦的滋味较浓，麻味较重。

第三，试手感。好的花椒拨弄时有“沙沙”作响声，用手一捻就碎，且有糙硬、刺手干爽之感，而质量不佳的花椒不容易碎。湿手撮捏椒粒，若手指染红或有粘糊状物，告白花椒含有染色剂或别的添加物。

第四，看颜色。太油亮、太红的花椒也许含有添加物，不要购买。（国家初级烹调技师 赵 亮）