我们都知道，猪肝是很常见的一种食物，它含有丰富的营养物质，具有很好的食用功效，很多人都会经常吃猪肝。可是，也有人认为，猪肝是猪的排毒器官，容易积聚大量的有毒物质，所以不能吃。到底猪肝能不能吃呢？猪肝吃多了会怎样呢？

　　猪肝能不能吃

　　猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。如果肝脏的种种毒性物质未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或会诱发癌症、白血病等疾病。但是肝脏适量吃的话是不会中毒的，所以猪肝可以吃。

　　猪肝吃多了会怎样

　　猪肝吃多了会导致重金属残留。猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物中转站，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏中就会蓄积这些有害物质。这样的猪肝吃多了会对人体健康造成危害。

　　猪肝如何去毒

　　1、猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会；也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。

　　2、把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出，这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡分钟；亦可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。

　　3、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。