得多人认为炒栗子放糖是为了让糖渗透板栗使其变甜，确凿，板栗本身等于甜的，加糖还有其他感召。

糖炒栗子的外表时时光荣更深、更亮，这就有糖的勋绩，看起来也更有食欲。并且，糖本身存在未必黏性，放到锅中后，可以黏掉炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质，使栗子外貌更腌臜。

虽然，糖也不是完全对栗子的滋味没有供献。糖在加热后，会孕育发生一种糖焦香味。炒锅中参预糖，与板栗的香味夹杂在一起，可以在一条街上传出很远。此外，还有一点便是糖炒后的板栗，壳上造成一层膜，缓解了板栗仁水份的挥发，所以在常温齐截条件下，糖炒板栗弃置一段时间后，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。在常温齐截条件下，生活的时间要比干炒板栗保管的光阴更长，不易发生霉变。

糖炒栗子用甚么糖?一样平常来说，看整体口胃，用白沙糖。兴许可以尝试用红糖。不外，正轨的糖炒栗子应该用麦芽糖、蜂蜜与精制植物油来炒，有了直接用制好的糖稀炒。而有些小贩炒栗子时，可能会添加财产石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙，黑的器械是圆砂浇上麦芽糖和精制动物油或财产石蜡与糖精钠等甜味剂制成的。假设制作糖炒栗子为增多甜度，可能任性添加糖精招致过多，因而最好不要买分外甜甚至甜到有点苦味的栗子。

另外，置办时提倡带纸巾擦一擦栗子的外壳，有油渍的尽可能不买。其余，只管即便选住口的，更干净更安全。假设不想吃外边买的，不妨自己买一些栗子，本身归来回头煮着吃，微甜稍软，也很好吃。(华东理工大学食物科学与工程系 刘 静 刘少伟)