山东即墨农民在加工年糕。

梁孝鹏摄（新华社发）

核心涉猎

除夕夜，承载了中国人特其余情怀。年夜饭的每一道菜，都发放着幸福的滋味：老字号的保守佳肴飘香四溢，藏在味蕾的儿时记忆挨掀开；中国开放的大门越开越大，来自世界各地的食品愈来愈多出而今百姓餐盘。为了幸运的生活，为了更好的翌日，咱们传承，我们创新，咱们不懈残杀。

老字号里的1席餐

酒楼里吃除夕饭还原古板风姿

“爸爸，我要吃圆子，要最圆的阿谁！”“不要香肠，要下面的糍粑。”“快给奶奶盛一碗鸡汤！”软软糯糯的水晶圆子、咸香适口的腊味扣糍粑、鲜美浓重的鸡汤……安徽合肥老字号同庆楼里饭菜飘香，围坐的陈骞一家其乐滋滋，这是他们来这儿吃年夜饭的第十个岁首。

春节，对付小时分的陈骞来讲，是从石臼里的一声声捶打最早的。奶奶总提早一个月就劈脸操办大年三十饭：除了打糍粑，还要腌“咸货”、灌香肠，领着一大家子风风火火地忙。“畴昔咱们家的年夜饭有满满铛铛一二十个菜，碗碟得堆好几摞。”陈骞笑道。事后，餐厅的除夕饭丰盛了，陈骞一家人就末尾去同庆楼吃大年节饭，一吃就是10年。

同庆楼始创于1925年，在北京、南京、武汉、芜湖等都会开有分店，是安徽民意目中老字号的典范。一起源动员说要去这里吃大年三十饭时，陈骞奶奶是拒绝的：“费这个钱做甚么？自己买点菜做，比饭铺的自制，还好吃。”陈骞可不这么认为，一方面是疼爱家里长辈的辛苦，另一方面，“这些菜有的比自家做得精致，味道还真就是我小时分的味道，截然有异。”

如此生计程度进步了，加上老字号的口胃有保障，去老字号吃大年三十饭成为许多家庭的决意，屡屡一饭难求。往年的年夜饭，陈骞早在客岁吃完元旦饭后就订好了，提早了整整一年。“父母在，家就在，只需一家人在一路团云集圆，又何必非要在家吃呢？”这不，今年的年夜饭刚吃完，陈骞把来岁的又订好了。

点评：老字号往往传承了一个中央的汗青、饮食文化与激进技术，成为许多人念兹在兹的“年味儿”。而不管是在家自己下手，照常去酒楼聚首，涣散的滋味最圆满。

年桌上的2道菜

腊肉与沙拉交融两代人喜好

在重庆市武隆区凤来乡六角水库阁下的一栋屋子里，充溢着欢声笑语。这是90后姑娘樊霞的家，亲戚们齐聚一堂，极为冷落。

厨房里，一阵香味飘出，樊霞与母亲正在准备元旦饭。正在炒腊肉的母亲是一名典型的“老重庆”，在她的部属，腊肉伴着咸菜片与大蒜苗在锅中翻飞，在猪油的漫湿下，瘦肉黄里透红，肥肉无色发亮，腊肉独占的木质暗香和醇香肉味交织，非常馋人。这道菜是樊霞的最爱，也是当地家家户户过年都会做的菜。

一旁的樊霞正在做蔬菜沙拉，把油麦菜等蔬菜洗腌臜，伴着自制剁椒，吃起来宏亮甜美，又解油腻。高中毕业后，樊霞前往杭州打工。大都会的留存让樊霞变得口胃加倍油腻，也更讲求营养与安康。

两道菜摆上桌，长辈们爱情吃腊肉，注重的是保守的味道；年老人恋情吃沙拉，追求的是康健的理念。

不止在樊霞家，当地很多家庭的年夜饭也在悄然孕育发生变动。“曩昔，过年就盼着吃肉。而今，大家吃腻了肉类，蔬菜反而受接待。”村民张军说。

往年，来樊霞家中聚会的亲戚有50多人。“其时，我们武隆风靡在农村过年。”樊霞说，那会的农村，不仅年味更浓，而且状况更美了，气氛清爽，精力前提也变好了，城里的晚辈更爱情到村庄来和长辈一块儿过年。

点评：一道是年年必备的保守菜，一道是年老人从城里带来的新菜式。咸与淡的更改，是两代人对除夕饭的一致表述，也展现了农村糊口生涯法子的替换。

客厅里的3个“盘”

瓜果干果点心拼出新年国外范儿

古城西安，年味浓浓。正贴窗花的老姜听见敲门声，慢步跑到门前，“准是小外孙，从天津回家了！”

61岁的老姜，客岁刚在任。一入腊月，就盼着后裔回家连络。死后的茶几上，干果盘、水果盘、点心盘早已备好，零食摆得满满当当。这此中，一排深紫色标着外文的果酱瓶，最为惹眼。本来，半个月前，老姜约上二三挚友，来了趟“说走就走”的出境游。在塞尔维亚与波黑的超市里，他买了10瓶巴尔干黑莓果酱等当地特产。“小外孙过年回家，这礼品准会喜欢！”

老姜静心，外孙快活。小家伙手里拿着瓜子花生、水晶柿饼，眼睛还盯上了盘里的洋货——美国腰果、智利车厘子、哈萨克斯坦蜂蜜……“为了购买年货，前天逛了趟洋货市场。”老姜笑言。

老姜口中的“洋货市场”，指的是外洋港务区的“‘长安号’优选出口商品集市”。春节邻近，欧洲、中亚等地的生鲜水果、酒水饮料，搭乘中欧班列“长安号”，给古城送来“舌尖上的福利”。集市里人头攒动，5000余种进口商品美不胜收。

“现今的小娃娃，掉进了蜜罐罐。”看着外孙目下的零食堆成小山，老姜不由得感慨，“我们小时刻，哪有这福分！10岁那年除夕，我瞅着家乡供桌上的点心，馋得不成。”一句话，逗笑了一家人。

隔代人影象，五十载年齿。“现今，免签利好说走就走。”老姜说，即使深居简出，全球商品也也许齐聚家门口，“激进中国年，有了国外范儿！”

点评：开放的中国，赓续融出生避天下，中国的卓越，泛起在世界背地里。首届中国国内出口博览会给寻常国民家带来了愈来愈多的外国食品，传统中国年也平增了许多国内元素。

数据根源：国度统计局、海关总署、京东《2019年中国年货消费报告》、天猫《中国人大年三十饭消费呈报》